Salade giardiniera aux deux fromages

Devenir maman implique d’apprendre à cuisiner des pâtes à toutes les sauces. C’est que les enfants adorent les féculents 1) à cause de leur goût plutôt sucré-neutre et 2) parce que les féculents calment la faim plus rapidement que n’importe quel aliment. Et nos petites bêtes comprennent l’action magique desdits féculents très vite, merci. Remarquez, tout ce qui peut satisfaire la faim vite et bien gagne votre faveur quand on a l’estomac la grosseur de son poing et qu’on grandit à vue d’œil…

Cela dit, j’en ai parfois marre de la sauce tomate et je n’aime pas trop les sauces à la crème. Avec le temps, j’ai donc développé de petits trucs pour cuisiner des pâtes super goûteuses malgré l’absence de sauce. Comme ces pâtes giardiniera aux deux fromages. Mélange de légumes marinés dans l’huile et le vinaigre, la giardiniera classique comprend chou-fleur, carottes, céleri, courgettes et oignons. Elle peut être douce ou piquante, c’est selon. Sa présence dans tout plateau d’antipasto composé est tellement usuelle que vous la retrouverez même sous le nom « antipasto » dans le commerce. Un vrai délice dans les sandwichs ou sur la pizza.

Même si j’ai parfois l’impression d’être la maman du seul enfant en déni de fromage — eh non, même pas du Ficello —, le moucmouc a carrément volé tous les cubes de féta dans les assiettes environnantes. Décidément, les signes sont de plus en plus encourageants quant à l’émancipation de mon p’tit difficile.

Voici donc ma recette de pâtes estivale préférée. Comme l’a si bien dit mon chum à la première bouchée : Surprising!

Mode d'emploi

  • 1. La veille ou même quelques jours avant si possible (sinon, 30 minutes avant peut dépanner), combiner les légumes marinés dans leur liquide, la féta et les olives dans un bol. Laisser mariner au frigo ou à température ambiante si vous marinez seulement 30 minutes.
  • 2. Cuire les pâtes, égoutter et verser dans un grand bol de service. Ajouter le mélange de légumes, la tomate, le parmesan et les fines herbes, si désiré. Saler, poivrer et bien mélanger.
  • 3. Goûter pour décider si la « sauce » de légumes et féta suffit à bien enrober les pâtes. Sinon, ajouter quelques rasades d’huile d’olive. Déguster.

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