Club de recettes: Fricassée de poulet

J’y suis arrivée: mon troisième article pour le club de cordons-bleus Cooking Italy. Et juste à point, en plus. Faut dire que le défi de la semaine était facile, gracieuseté de la fricassée au poulet de Marcella Hazan. Avouons, quand j’ai annoncé à Monsieur qu’on bouffait encore du poulet, il a levé les yeux au ciel. Il n’est pas très poulet, à moins que ce soit en version croquette. Encore un peu ado, le mec. Cela dit, il a vite corrigé le tir: «Actually I loved your latest chicken dishes, so I shouldn’t complain…» Traduction de mon chum anglais: «En fait, j’ai bien aimé tes derniers repas de poulet, je ne devrais pas me plaindre…» De ces petits plats à succès, je devrais bientôt vous entretenir d’un poulet aux deux citrons, également signé Marcella Hazan.

Cette fricassée se résume à un poulet braisé avec le goût de terroir des cèpes (porcini) réhydratées, le tout relevé d’un zeste de tomates en conserve et de vin blanc italien. Pour les besoins de la cause, j’ai jeté mon dévolu sur un Pino et toi Maculan 2008, pas mal.

Allons droit au but, toute la famille a adoooré, ce qui m’a étonnée puisque je m’attendais à ce que le goût terreux des porcini suscite des objections. Le papa a passé le commentaire que les champignons donnaient un goût de lièvre au poulet et le fiston a dévoré sans un mot. Puis en a redemandé. Wow.

J’avais prévu servir ce plat en sauce avec une polenta au parmesan sérieusement beurrée, mais Monsieur avait décimé ma semoule de maïs pour cuisiner son fufu adoré. Changement de programme, j’ai fait bouillir des coquilles de pâte, plus dans les cordes de Junior qui, à 4 ans, demeure anti-polenta de toute façon.

En passant, si vous êtes Italien, j’aimerais bien savoir si les jeunes enfants en Italie mangent de la polenta? J’étais convaincue que fiston adopterait instantanément, c’est mou, c’est beurré, mais non… Ça semble un goût acquis?

Les hauts et les bas de cette recette? Je l’ai préparée avec un enfant de 4 ans qui tournait autour. Distraite, je n’ai pas vérifié le poulet aussi attentivement que j’aurais dû, la peau a collé à la casserole et c’en était fini… Je ne crois pas que cette mésaventure ait nui au goût, mais certainement à l’apparence. L’une de mes collègues de Cooking Italy, In Kaye’s Kitchen, a connu beaucoup plus de succès et son poulet est sûrement plus représentatif du résultat voulu par Marcella Hazan.

Trêve de présentation, voici donc la Fricassée de poulet qui a d’ailleurs gagné une place dans la rotation mensuelle, à la demande expresse de Monsieur et Fiston.

Extrait de :

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Mode d'emploi

  • 1. 30 minutes avant de commencer à cuisiner, tremper les porcinis dans 500 ml (2 tasses) d’eau tiède. Égoutter, en réservant les porcinis et l’eau de trempage séparément. Rincer les porcinis plusieurs fois à l’eau froide pour éliminer la terre et autres débris, puis les hacher.
  • 2. Rincer le poulet à l’eau froide et assécher à l’aide d’un linge ou d’essuie-tout. Verser l’huile dans une grande sauteuse et faire chauffer à feu moyen-élevé. Une fois l’huile très chaude, y déposer les morceaux de poulet, la peau dessous. Faire dorer quelques minutes, en vérifiant de temps en temps pour éviter que la peau colle et se détache. Assaisonner de sel et de poivre, retourner et dorer l’autre côté.
  • 3. (À cette étape, j’ai retiré le poulet, mon erreur, ce n’est pas prévu dans la recette.) Déglacer avec le vin en grattant le fond de la sauteuse et mijoter 30 secondes à feu moyen-élevé. Ajouter les porcinis et l’eau de trempage filtrée, puis les tomates dans leur jus.
  • 4. Remettre le poulet, bien l’enrober de liquide et le faire mijoter, avec le couvert entrouvert, pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. Retourner à quelques reprises durant la cuisson.
  • 5. Retirer le poulet et le transférer dans un plat de service. Pencher la sauteuse délicatement ou utiliser une cuillère pour retirer la majeure partie du gras en surface. Si vous désirez une sauce plus épaisse, faire bouillir le jus de cuisson à feu élevé. Incorporer le beurre et verser le tout sur le poulet.

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