La vie est drôle parfois. Vous cuisinez la fricassée au poulet de Marcella Hazan, avec ses porcinis réhydratés assez terreux merci, convaincue que votre petite famille va détester. Et ils adorent. Puis, la semaine d’après, vous mijotez un plein chaudron de sa soupe Pasta e Fagioli on ne peut plus classique, impossible de manquer son coup avec de tels ingrédients, et le résultat final est plutôt bof.

N’allez pas croire que cette soupe — le défi de la semaine de mon club de cordons-bleus Cooking Italy — était horrible. Non, seulement ordinaire. Pour moi, s’entend, puisque le moucmouc de 4 ans a plongé. Comme tous les enfants de son âge, il préfère les saveurs fades en général. En d’autres mots, ce n’est pas parce que je n’ai pas apprécié que vous ou votre famille serez déçus.

Autre «inconvénient» pour une blogueuse, voici une soupe qui doit être servie dans les minutes qui suivent, sinon les pâtes absorbent tout le bouillon et bye la soupe, allo la potée. Comme je voulais prendre des photos pour ce billet, disons que la jolie soupe que vous voyez là n’avait rien en commun avec le souper servi plus tard.
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Ah oui ?

Plusieurs haricots frais peuvent être congelés durant la haute saison. Il suffit de les écosser et de les congeler dans des sacs de plastique hermétiques. Ils se cuiront alors comme des haricots frais, le moment venu. Selon Marcella Hazan, les Italiens ont une prédilection pour les haricots canneberges (ou coco rose) en raison de leur goût de châtaigne. Au Canada, vous trouverez les haricots canneberges, identifiables à leur look tacheté de pourpre et de crème, sous la désignation «haricots romano» ou borlotti. Malheureusement, ils perdent leurs belles couleurs à la cuisson. Ah bon….

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Ça vous est déjà arrivé ? Vous tombez sur une recette à base d’ingrédients solides, comme celle-ci, et vous imaginez déjà un résultat final qui s’avère plus que la somme de ses éléments. Et vous êtes déconfite: tout ça pour ça? À l’opposé, à d’autres moments, vous cuisinez à partir de quelques ingrédients plus qu’ordinaires et… kazam !… un feu d’artifice en bouche.

De ma planche à couper plutôt neuve mais égratignée à souhait, à la vieille casserole noircie de ma mère qui fait bien 50 ans, pas de doute, ma batterie de cuisine n’a pas le Zeste photogénique.

Voici donc une version de la fameuse Pasta e Fagioli qui n’était pas très fameuse. Pour moi seulement, puisque ma petite tribu a dégusté avec plaisir. Eh ben, pour une fois, c’est moi la difficile de la famille…

Pasta e Fagioli de Marcella Hazan
4 portions

• 250 ml (1 tasse) haricots canneberges (ou 1 kg/2 lb de haricots frais ou 3 boîtes de conserve)
• 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra vierge
• 30 ml (2 c. à soupe) oignon haché
• 45 ml (3 c. à soupe) carotte hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) céleri haché
• 2 petites côtelettes de porc (ou 3-4 côtes levées de porc ou un os de jambon avec un peu de viande)
• 180 ml (2/3 tasse) tomates italiennes en conserve, hachées dans leur jus
• 1,25 L (5 tasses) bouillon de bœuf (la recette dit 750 ml/3 tasses mais je voulais une soupe plus liquide, ouain)
• 250 g (1/2 lb) macaronis
• 15 ml (1 c. à soupe) beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) Parmesan fraîchement râpé
• sel et poivre noir frais moulu

1. La veille, faire tremper les haricots dans le double de leur volume en eau.
2. Égoutter et rincer les haricots, les transférer dans une grande casserole et recouvrir d’au moins 5 cm (2 po) d’eau. Faire mijoter à petits bouillons pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux. Ne pas saler.
3. Dans une grande soupière à feu moyen, cuire les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à coloration dorée.
4. Ajouter les carottes et le céleri, mélanger pour bien enrober, puis y déposer le porc. Cuire 10 minutes en tournant de temps en temps.
5. Incorporer les tomates et leur jus, réduire le feu et cuire à feu doux (20 minutes si vous utilisez des haricots secs ou en conserve ou 10 minutes si vous utilisez des haricots frais).
6. Ajouter les haricots, mélanger pour bien enrober et cuire 5 minutes. Verser le bouillon et recouvrir pour amener à douce ébullition. (Si vous cuisinez avec des haricots frais, cuire 45 minutes de plus.)
7. Retirer 125 ml (1/2 tasse) de haricots et les réduire en purée. J’ai aussi prélevé du bouillon et utilisé un pied-mélangeur. Retourner le tout dans la soupière, assaisonner généreusement de sel, puis d’un peu de poivre, en mélangeant bien.
8. Ajouter les macaronis à la soupe qui doit bouillir légèrement. Attention, si liquide est insuffisant, ajouter assez de bouillon pour pouvoir cuire les pâtes al dente.
9. Une fois les pâtes cuites, ajouter le beurre et le parmesan. Laisser reposer la soupe 10 minutes avant de servir.