Salade de fenouil et clémentine

En 2011, j’ai eu le privilège de produire le livre de cuisine de la Fondation de l’Institut de cardiologie de Montréal pour aider à son financement. Mon rôle consistait entre autres à choisir et à convaincre 10 grands chefs du Québec de transformer leurs spécialités en versions ultra-santé, le tout avec l’aide des nutritionnistes de l’Institut. Pour en savoir plus sur le livre et les chefs, c’est par ici.

C’est au chef Giovanni Apollo que revenait l’honneur de la première recette du livre, une rafraîchissante salade-entrée que voici et qui ferait un bien joli lunch d’été. Bon app’.

 

Extrait de:

 

Mode d'emploi

  • 1. Émincer finement le fenouil à la mandoline et le réserver au frigo dans un bol d’eau glacée. Peler 2 clémentines, les défaire en quartier et les réserver.
  • 2. Extraire le jus des autres clémentines et fouetter avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.
  • 3. Égoutter le fenouil et, dans un saladier, le combiner aux autres légumes et aux quartiers de clémentine. Napper de vinaigrette, mélanger délicatement et servir.

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