Par les temps qui courent, je me sens comme si chaque nouveau billet devrait commencer par un gros gros Mea Culpa. Je ne suis pas très juste envers ce blogue, l’ignorant pendant des semaines de temps. À ma défense, je travaille sur 4 (!) livres de recettes cette année, certains à titre de rédacteur fantôme (traduction : motus et bouche cousue), certains en tant que rédacteur officiel. L’automne prochain, le premier livre avec mon nom sur la couverture devrait être lancé, tournant la page sur une période de ma vie professionnelle…

Mon mea culpa ne concerne pas que les lecteurs de ce blogue, mais ma famille aussi. J’ai bien peu cuisiné au quotidien et, quand je me suis exécutée, avouons que ce fut improvisé et ben ben basique. Cela dit, mes cobayes n’ont pas semblé se plaindre de leur menu zéro nouveauté. Ils étaient pas mal contents de regarder de loin les livres de cuisine nouvellement achetés, jamais ouverts, qui s’entassent au bout de la grande table de salle à dîner.

Je vous avais promis de multiples critiques des meilleures applis bouffe sur le iPad et j’ai effectivement acheté et téléchargé une bonne trentaine d’entre elles. Quoique j’ai surfé le tout, et que je me sois pas mal fait une opinion, le temps manque pour écrire des billets comparatifs en bonne et due forme. Plutôt que d’attendre que mon horaire se libère, je me suis dit que vous présenter une à une mes applis préférées serait ça de gagné. Premier en ligne:

Rick Bayless Mexican Essentials

Bayless est un chef américain considéré comme l’une des sommités de la cuisine mexicaine. Il a animé plusieurs émissions du réseau PBS, incluant la très populaire Mexico: One Plate at a Time. Il a aussi publié plusieurs livres de recettes explorant la cuisine traditionnelle du Mexique, la rendant d’autant accessible à un large public. Son appli présente 35 recettes «essentielles» appuyées de 40 vidéos éducatives explorant diverses techniques : comment rôtir les piments chilis, moudre les épices, confectionner des tortillas, etc. Une section Ingrédients met en vedette 35 aliments utilisés par les mamas mexicaines, avec conseils pratiques sur leur entreposage et leurs utilisations culinaires.

En un mot, j’ai adoré cette appli et j’ai bien l’intention de cuisiner toutes les recettes une à une. Avec un flo de 6 ans à la maison, je devrai probablement atténuer quelque peu les épices (ou cuisiner 2 soupers, un pour les adultes, un pour la progéniture). Bayless est passé maître dans sa matière et, d’entrée de jeu, il invite les cordons-bleus à se servir de ces essentiels comme d’un tremplin dans la cuisine. Dans l’intro, il nous promet que cette appli, «c’est comme l’avoir dans la cuisine avec nous». Euh, j’aimerais bien.

Si vous désirez découvrir sa cuisine avant d’acheter l’appli, il est possible de trouver des tonnes de recettes sur son site web. Apprêtez-vous à cuisiner à la mexicaine pour les prochaines semaines si vous espérez le moindrement faire le tour. Sinon, vous pouvez vous concentrer sur les 35 essentiels de son appli, comme les Huevos Rancheros que ma famille a adorés. La vôtre aimera de même, j’espère.

Publiée par : Chronicle Books
Parution : 25 avril 2012
Coût : 4,99 $ (présentement en vente pour 2,99 $)

Huevos Rancheros (Ranch-style Eggs)
6 portions, comme déjeuner ou repas léger

Note : J’ai cuisiné des œufs pour 3 personnes, mais respecté les quantités pour la sauce. Nous avons savouré les restants avec un steak et du riz blanc le lendemain.

• 1 kg (2 lb) tomates bien mûres
• 60 ml (1/4 tasse) huile végétale
• 1 oignon blanc moyen, en dés
• Piments chilis verts, au goût (j’ai utilisé 3 serranos, mon chili préféré), équeutés et finement hachés (égrénés ou non)
• 1 gousse d’ail, hachée
• 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet ou eau (j’ai utilisé de l’eau)
• 12 œufs
• 12 tortillas de maïs bien chaudes
• 180 ml (3/4 tasse) de fromage queso fresco mexicain (j’ai utilisé une féta de brebis de bonne qualité)
• Coriandre fraîche, hachée

1. Dans un plat de cuisson à rebords, faire griller les tomates au four (environ 4 pouces sous l’élément à «broil»), pendant 6 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles noircissent. Vous pouvez retirer la peau calcinée ou garder quelques sections comme je l’ai fait, pour ajouter un goût de fumé à la sauce. Verser les tomates et leur jus de cuisson dans un mélangeur et réduire en purée grossière.
2. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-élevé, faire brunir l’oignon et les chilis dans la moitié de l’huile pendant 5 minutes, en mélangeant fréquemment. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute de plus, toujours en mélangeant.
3. Ajouter la purée de tomates et cuire en mélangeant pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne foncée et épaisse.
4. Réduire le feu à moyen et ajouter l’eau. Faire mijoter 10 minutes, assaisonner au goût et réserver au chaud.
5. Faire frire les œufs au miroir en gardant les jaunes coulants.
6. Tapisser chaque assiette de 2 tortillas se chevauchant, garnir de 2 œufs et verser la sauce autour. Garnir de fromage et de coriandre. Servir immédiatement.