Concours: Dégustation chocolat 101

pastillesvalrhona

 

Miam, UN CONCOURS!

Aimeriez-vous goûter Dulcey, Bahibe et Araguani, les nouvelles tablettes de la gamme Grand Cru de Valrhona? Ça tombe bien, le chocolatier français les offre en tirage à mes lecteurs. Et si vous désirez organiser une dégustation de chocolats fins par la même occasion, rien de mieux que l’abc de la dégustation présenté dans le livre Passion Chocolat de Geneviève Grandbois auquel j’ai collaboré et que je vous offre en même temps!

À GAGNER

chocolat

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Pour participer, c’est facile:

Commentez ci-dessous en indiquant quel est mon coup de foudre chocolat de la dernière année (la réponse se trouve dans le billet qui suit, ben oui, les rédac, ça aime être lus).

• Pour une chance supplémentaire, partagez ce billet sur Facebook ou Twitter, en mettant @lynnefaubert en cc pour que je sois avisée.

* Ce concours est ouvert aux résidents du Canada seulement. Le concours se termine le 30 avril 2014.

Bonne chance!

On ne se le cachera pas: faire fondre un chocolat dans sa bouche avec une lenteur toute cochonne, voilà un exercice à la portée de tous, et ce, dès le plus jeune âge. Mais quand il s’agit de chocolats fins, comme un bon vin, ils méritent qu’on les déguste dans les règles de l’art.

Pour le lancement de sa nouvelle gamme de tablettes à déguster et à cuisiner, le chocolatier français Valrhona conviait les médias à un événement chez Patrice Pâtissier, nouvelle adresse du Montréal gourmand sous l’égide du désormais-grand Patrice Demers. En plus des mignardises préparées par Patrice et son équipe, Valrhona nous a expliqué l’art de savourer le chocolat — technique que je connais pas mal puisque le livre Passion Chocolat lui réserve toute une section. Grosso modo, comme les journalistes présents, vous voulez capitaliser sur vos 5 sens pour apprécier la finesse du chocolat:

1. D’abord on regarde

Un chocolat doit être brillant. S’il se couvre d’un voile blanc, c’est qu’il a été mal fondu (cristallisé) ou mal conservé.

carrevalrhona

2. Après, on le sent

On le porte à son nez et on hume les odeurs de cacao, ma foi très intenses. Si vous avez un bon pif, vous pourriez même déceler certains arômes (fruit, tabac, boisé, etc.) comme avec le vin.

beans

3. Allez-y, caressez!

Flattez-le, tournez-le sens dessus dessous, appréciez sa surface soyeuse. Plus le chocolat fond rapidement dans votre menotte, plus il contient de beurre de cacao, gage de qualité.

4. À l’écoute…

Pas de dégustation sans casse! Vous voulez casser la tablette ou le carré, en écoutant le son produit, qui doit être net et sec. Un son mou dans un chocolat noir ne présage rien de bon…

boomchocolat

5. Bon… d’accord… goûtez

Goûter ne veut pas dire croquer. On laisse fondre un bon chocolat pour qu’il dégage ses arômes, comme un vin là aussi. Vous serez peut-être surpris qu’il ne finisse pas sur la même note qu’au départ. Voilà toute la complexité d’un bon cru.

alpacovert

Au cœur de l’exercice pour les médias, la nouvelle gamme de tablettes Valrhona, dont les 16 Grands Crus se parent désormais d’un nouvel emballage très joli merci, indiquant entre autres:

l’origine du chocolat: Ecuador, République dominicaine, Madagascar, etc., comme on le fait avec le café et le vin;

• le profil aromatique du chocolat: puissant, tannique, boisé, floral, etc.;

• et le pourcentage de cacao.

Les emballages comportent aussi un code QR qui, lorsqu’on le scanne avec notre téléphone intelligent, nous dirige tout droit vers la page correspondante sur le site Valrhona où l’on trouvera recettes, astuces, techniques de pâtissier et conseils de pro. Mais ce n’est pas tout: on peut désormais se procurer plus facilement (on l’espère) de grosses tablettes ou pastilles pour la pâtisserie, incluant mon nouveau coup de cœur toutes catégories: le Dulcey! Eh oui, moi qui me déclarais fana de chocolat noir, voilà que je fond pour un grand blond…

tartelettes

En exclusivité, l’une des mignardises créées par Patrice Demers, une nouvelle gamme de bouchées à savourer avec un bon café? Les voici sur un lit de nibs de cacao, belle idée!

petitchou

Petit chou au chocolat et à la banane grillée, doré avec une pâte sucrée sur le dessus pour conférer du croquant. Étonnant!

Où? Quoi? Combien?

Où: Épicerie fine

Quoi: 16 Grands Crus Valrhona pour déguster, 6 Grands Crus et une poudre de cacao pour cuisiner

Combien: 6,49 $ les Grands Crus à déguster; 6,99 $ les Grands Crus avec ingrédients (éclats de cacao, dés d’orange, perles craquantes ou pacanes); 14,99 $ Tablettes à cuisson de 250 g/8,8 oz

* Photos de bibi ou courtoisie de Valrhona

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22 Responses to Concours: Dégustation chocolat 101

  1. David Guérin 19 avril 2014 à 10:35 #

    Le Dulcey

  2. Charlotte 19 avril 2014 à 1:13 #

    Ton petit chouchou = le Dulcey

  3. Nathalie B 19 avril 2014 à 6:18 #

    Craquer pour un blond? ;) Si la fan de chocolat noir a aimé le Dulcey, j’aimerais beaucoup aussi l’essayer!

  4. sylvie 20 avril 2014 à 8:45 #

    Le Dulcey!

  5. Nathalie 20 avril 2014 à 9:30 #

    Le dulcey

  6. l'Amoureuse des desserts 21 avril 2014 à 10:21 #

    Le Dulcey!

  7. Julie G 21 avril 2014 à 10:27 #

    Le dulcey

  8. Sylviane Beauregard 21 avril 2014 à 10:37 #

    Le Dulcey, je pense qu’il faut que j’y goûte, moi aussi.

  9. Stéphanie trudel 21 avril 2014 à 11:11 #

    Le dulcey!

  10. Jozée Dulude 21 avril 2014 à 11:15 #

    Impossible de choisir…le dulcey ou le chocolat noir ???!!!???

    • Lynne 22 avril 2014 à 1:27 #

      Le nouveau et l’ancien favoris, quoi. Pas de prob, vous êtes inscrite. Bonne chance!

  11. Lois 22 avril 2014 à 4:15 #

    Coucou !
    ton petit préféré c’est le dulcey. merci pour ce cours de tasting :)
    des infos toujours utiles !
    j’ai partagé sur twitter : https://twitter.com/mangerlois/status/458518836858589184

  12. yosser 22 avril 2014 à 6:13 #

    le dulcey… j’y gouterais bien aussi!

  13. Marie-Eve ouellet 22 avril 2014 à 8:55 #

    Le dulcey

  14. Claude 23 avril 2014 à 5:35 #

    Le dulcey

  15. Sophie 23 avril 2014 à 11:46 #

    Ta découverte de la dernière année= Le Dulcey! J’aimerais certainement y goûter aussi… tentation inaccessible des Îles pour le moment ;)

    • Lynne 23 avril 2014 à 3:41 #

      Ah, faudra faire pression sur Valrhona alors, trop bon!

  16. Quentin 27 avril 2014 à 10:13 #

    Bonjour Sophie,
    Vous pouvez retrouver Dulcey en ligne sur
    http://Www.chocolatespresso.ca
    Ou en pastilles sur
    http://Www.vanillafoodcompany.ca

  17. Elaine Grignon 28 avril 2014 à 8:26 #

    Réponse: le Dulcey, mais c’est vrai que c’est bon, j’y ai goûté mais pour ma part, je reste une fan de noir!

  18. Anne Gagne 30 avril 2014 à 7:51 #

    Moi qui suis aussi fana de grand noir j’ai envie de découvrir un grand blond … Le DULCEY!!!
    :D

  19. Hoang-Khai Trinh 30 avril 2014 à 7:52 #

    le dulcey :)

  20. Janice @Kitchen Heals Soul 30 avril 2014 à 8:21 #

    Le dulcey! Je pense que je l’ai toujours pas goûté! Shame!
    Mais, bon, je serais volontaire pour les manger tous ;)

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