Je suis fana de filet de porc, une viande goûteuse qui se cuisine vite et, tant qu’on la sert rosée, donne des résultats toujours tendres et juteux. Alors je ne pouvais qu’apprécier le Filet de porc aux pêches de Lesley Chesterman, critique gastronomique du Montreal Gazette, servi lors d’un événement média présenté ici.
Cette version estivale, où les pommes traditionnelles sont remplacées par des pêches, exige qu’on la prépare en saison, quand les pêches sont sucrées et juteuses. Je n’hésiterais pas à la refaire, hors saison, avec des pommes ou même des poires, mais avouons que je ne recule jamais devant l’improvisation.
Découverte du jour: pour l’occasion, notre chef avait garni chaque assiette de pousses écarlates de betterave, qui ajoutaient fraîcheur et touche sucrée à chaque bouchée. Elles sont aussi visuellement époustouflantes, malgré la photo ci-dessus qui prouve une fois de plus que je suis tout sauf Kid Kodak. Caveat: Je n’ai jamais vu de pousses de betteraves en épicerie, même pas dans mon panier Lufa, mais pour la peine, des pousses de pois aussi sucrées quoique moins colorées se dégotent ici et là. Bonne chance!
Le repas servi durant l’événement au Williams-Sonoma du Quartier Dix30 à Brossard se voulait une harmonie 100% chardonnay, un cépage qui a un chic fou de faire-valoir. Pour les autres recettes, voyez la Quiche aux poivrons rouges et cheddar vieilli, la Salade niçoise et le Granité de chardonnay avec confit de pamplemousse illustrés ci-dessous, toutes des recettes de notre hôtesse.
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