Quiche aux poivrons rouges et vieux cheddar

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Lors d’un récent événement média que je vous présentais ici, Lesley Chesterman, la critique gastronomique du Montreal Gazette, a partagé quelques-unes de ses recettes pour concocter tout un repas, des entrées au dessert, qui sache s’harmoniser avec un même chardonnay. Si la quiche a connu des hauts et des bas, de tendance éculée à enfant décrié des nutritionnistes qui déplorent ses gras trans (vivement la fin de la tendance «opinion de nutritionnistes» sur tout ce qu’on mange, si vous voulez mon opinion), la quiche a repris sa place centenaire de classique de la cuisine française, tout simplement.

Cette quiche aux poivrons rouges est parfaite pour un lunch gourmand bien sûr, mais vous pouvez aussi la tailler en bouchées apéritives qui disparaîtront dans le temps de le dire. Quoique nos cousins français utiliseraient probablement plus un Comté ou un Emmental, un cheddar vieilli — fleuron au cap de nos fromagers nord-américains à juste titre — ajoute ici la touche de robustesse nécessaire pour équilibrer la douceur des poivrons rôtis. Décidément, un mariage comme je les aime, à tous égards. Bon app’.

Pour d’autres recettes qui chantent avec le chardonnay, voyez la Salade niçoise, le Filet de porc BBQ aux pêches et le Granité de chardonnay avec confit de pamplemousse illustrés ci-dessous. Toutes les recettes ont été créées par Lesley Chesterman et adaptées légèrement par moi pour les raccourcir, j’assume toute erreur 🙂

 

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Mode d'emploi

  • 1. Abaisser la pâte à une épaisseur d'environ 2-3 cm (1/2 po) et en tapisser un moule à quiche de 20 cm (9 po) ou un plat à tarte à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
  • 2. Entretemps, griller les poivrons rouges au four à «Broil» jusqu'à ce que la peau soit carbonisée. Transférer dans un bol, recouvrir de pellicule plastique et laisser refroidir.
  • 3. Dès que les poivrons peuvent être manipulés, retirer la peau noircie, épépiner et retirer les côtes blanches.
  • 4. Trancher les poivrons en lamelles et les éponger avec des essuie-tout. Réserver.
  • 5. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F), la grille au centre du four.
  • 6. Recouvrir la pâte refroidie de papier parchemin et de pois de cuisson, puis enfourner 20 minutes ou jusqu'à ce que le bord soit légèrement doré.
  • 7. Retirer le papier et les pois, puis cuire encore 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit presque cuite. Refroidir à température ambiante.
  • 8. Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste des ingrédients. Badigeonner la pâte avec 30 ml (2 c. à soupe) du mélange et enfourner jusqu'à ce que le liquide soit fixé (pour sceller la croûte et prévenir les fuites).
  • 9. Refroidir la croûte légèrement, puis disposer une couche de poivrons au fond. Saupoudrer de fromage, déposer le reste des poivrons et transférer la quiche sur une tôle à cuisson.
  • 10. Verser soigneusement le mélange d'œufs sur les poivrons, en évitant de faire déborder.
  • 11. Mettre au four préchauffé, réduire le feu immédiatement à 175°C (350 °F) et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture commence à gonfler et dorer.
  • 12. Refroidir et servir chaud ou à température ambiante. Tailler en carrés apéritifs ou servir comme repas, avec une salade verte, par exemple.

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