Vibe d’été: On sort le Chardonnay

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C’était l’été. Et comme tous les ans, l’expert en vins Jean Aubry du quotidien Le Devoir de Montréal devait se «taper», le pôvre, des centaines de bouteilles en quelques mois à peine pour élaborer son guide annuel, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$. Pour la prochaine édition, l’auteur désirait se distinguer en proposant des harmonies vins et mets pour toutes les bourses. Le meilleur vino pour votre incontournable poutine? C’est par ici…

Cet été d’expérimentations, où famille et amis ont été mis à la tâche (ah ben, les pôvres itou, NOT), aura mené à une constatation étonnante: souvent mésestimé à cause de sa trop grande popularité des dernières années, de tous les cépages sur la table, des petits aux plus grands, celui qui se faisait plus volontiers le complice du cuisinier était… le chardonnay.

Retour vers le futur, la critique gastronomique Lesley Chesterman, douce moitié d’Aubry, accueille les médias chez Williams-Sonoma dans le Dix30 — Dieu que j’adore cette bannière — pour une dégustation sélecte d’un vin qui, ma foi, a mérité l’aval de son nez à domicile. Le Clos du Bois, un Chardonnay américain, porte l’appellation North Coast, réservée aux cépages de six comtés au nord de San Francisco: Napa, Sonoma, Mendocino, Lake, Marin et Solano.

Situé dans le comté de Sonoma en tant que tel, le vignoble Clos du Bois a été fondé en 1974 par Frank Woods (alerte jeu de mots) qui voulait ainsi combiner son nom de famille aux traditions françaises chères à son cœur. Le chardonnay proposé par le vigneron américain s’avère un bien joli vin fruité, aux arômes de fruits exotiques, pêche et citron, avec une pointe d’épices et une touche de boisé. Frais, il est long en bouche. Surtout, il a le naturel avenant quand vient le temps de se marier à la table.

Est-ce l’âge, bon, nul besoin d’interrogation, oui oui, je vieillis de la dent, je tolère de moins en moins les tannins du vin rouge, encore moins le gros rouge qui tache, qu’on nous sert toujours avec les grillades. Au diable les conventions, j’arrose de rosé, de blanc et de sangria presque tous mes plats d’été! Et lorsque je ne peux échapper au rouge, T-Bone oblige, je jette désormais mon dévolu sur un Merlot, allo la génération Sideways. Quant aux fromages, n’en parlons pas, je refuse depuis longtemps le mariage avec le rouge qui leur dame trop le pion.

Selon Lesley Chesterman, les plats de viande rouge sont d’ailleurs en déclin, des grands restos à la cour arrière où, si vous suivez la tendance, vous servirez plus volontiers du poisson, du poulet, du porc et du lapin cet été. Alors, si vous cherchez un bon vin blanc qui ne donne pas dans l’excès d’alcool que je reproche souvent aux Amerloques, en voici un des plus agréables et surtout passe-partout pour votre menu babacool de l’été 2015.

 

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Lesley Chesterman nous sert le granité confectionné par elle la veille.

 

Pour les besoins de la présentation aux médias, Lesley Chesterman nous a fait le plaisir de présenter quelques recettes de son cru, avec l’aide de la chef Joanna Notkin. Cliquez ci-dessous pour découvrir comment cuisine une top critique gastronomique. (Oui, moi aussi, la curiosité me dévorait.)

 

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Quiche au poivron rouge et vieux cheddar

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Salade niçoise en entrée ou en plat principal

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Filet de porc BBQ aux pêches

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Granité au Chardonnay

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Info:

Chardonnay Clos du Bois, Appellation North Coast, Californie

13,7% d’alcool, pastille SAQ Aromatique et Rond; pastille LCBO Full-bodied and Rich)

18 $ à la SAQ (code: 11768568); 15,95$ au LCBO (Me partez pas! Code: 400549)

Fiche SAQ ici

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