J’ai découvert les épices boréales d’Origina grâce au chef Martin Gagné de l’Hôtel-Musée Premières Nations à Wendake. L’un des 80 chefs en vedette dans mon livre de cuisine À la bonne franquette, il avait fait de ces herbes indigènes à nos forêts canadiennes son coup de cœur toutes catégories.

Du thé du Labrador aux graines de myrica, les fruits, racines et feuilles boréales sont cueillies, cuisinées et infusées depuis toujours par les Premières Nations. Si le Québec connaissait enfin sa propre révolution culinaire à la manière scandinavienne — tel que formulée dans le Manifeste pour une cuisine nordique de Claus Meyer (ici en anglais) —, les épices boréales seraient assurément l’un des premiers pas sur notre chemin de retour vers le terroir québécois.

En fait, de plus en plus de chefs québécois favorisent les produits locaux et affichent les marques distinctives comme d’Origina et Gaspésie Sauvage à leur table d’hôte. Ajoutez à cela : 1) la redécouverte de produits méconnus comme le sureau et la salicorne ; 2) le nombre inégalé de par le monde de fromages au lait cru produits par nos artisans (plus que la France !) ; 3) la recherche d’une appelation contrôlée par les producteurs du cidre de glace ; 4) et l’unicité du sirop d’érable, l’or blond du Québec ; et il ne fait aucun doute que le Québec possède la richesse alimentaire et culinaire pour sonner sa propre révolution dans l’assiette.

Sachant qu’essayer de nouveaux aliments inquiètent plusieurs, d’Origina a créé une trousse d’essai de 5 épices : la gadelle sauvage, le poivre des dunes, les graines de myrica, le thé des bois et le thé du Labrador, en version moulue ou non. À cela s’ajoute une pochette de thé du Labrador pour produire de savoureuses infusions au goût délicat et moelleux. La trousse comprend aussi un dépliant avec quelques recettes pour vous familiariser avec vos nouvelles épices :

• Gaspacho de courgettes aux graines de myrica

• Carpaccio d’autruche au poivre des dunes et framboises

• Feuilleté de phyllo aux pommes, brie et poudre de thé des bois

• Parmentier d’agneau confit à la poudre de thé des bois

• Pavé de saumon grillé à la délicatesse de gadelle sauvage

• Sauté de veau aux graines de myrica

• Clafoutis aux canneberges, oranges et épice du thé du Labrador

Cette trousse est idéale comme cadeau d’hôtesse à offrir au foodie de votre entourage. Et, compte tenu de son prix d’ami de 15 $ seulement (notamment au Moulin des Épices à Piedmont dans les Laurentides où je l’ai achetée), voilà l’occasion parfaite et pas chère pour vous d’expérimenter.

Voici la première recette que j’ai testée à partir du dépliant proposé. Vous trouverez aussi de nombreuses recettes sur le site web d’Origina, que vous vouliez les essayer ou simplement vous convaincre.

Alors, prêts pour une révolution québécoise qui commence ici et maintenant ?

* Sur le site web d’Origina, vous trouverez aussi une boîte-cadeau à 49,99 $.

Gaspacho de courgettes aux graines de myrica
4 portions

Servez-le avec un Pinot Griogio du nord de l’Italie ou de la Californie.

• 500 ml (2 tasses) de courgette, partiellement pelée et coupée en cubes
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de myrica, moulues
• 20 ml (4 c. à thé) d’huile de pépins de raisin
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
• Sel et poivre, au goût
• 1 tomate, en dés

1. Prélever 8 minces tranches de courgette pour la garniture.
2. Au robot culinaire ou mélangeur, réduire en purée la courgette, la myrica, l’huile et le bouillon. Saler et poivrer.
3. Servir dans de petits bols ou tasses, garni de courgettes et de tomates.

La myrica dont le goût prononcé est un croisement entre l’origan et le thym.

C’était tout un pari : trouver 10 chefs vedettes du Québec qui accepteraient de jouer le jeu de la gourmandise santé, en créant des recettes pour l’Institut de cardiologie de Montréal (ICM) et les nutritionnistes de son centre EPIC. Un livre unique qui puisse aussi servir d’outil de levée de fonds pour le travail combien méritoire de la Fondation de l’Institut.

L’appel arrive au printemps 2011 : « Tu as carte blanche. On t’envoie une liste de chefs que l’ICM aime bien, mais à toi de voir et d’appeler qui tu veux. »

Spontanément, j’ai une liste en tête, des chefs avec qui j’ai déjà travaillé, d’autres que j’ai envie de faire connaître. Un nom commun apparaît dans ma liste et celle de l’ICM: Danny St Pierre du restaurant Auguste à Sherbrooke. Ce sera mon premier appel.

Le deuxième appel est logé auprès de Michael Makhan du restaurant Aux Vivres de Montréal, parce que je tenais à donner une vitrine à la cuisine végétalienne. D’autres noms se rajouteront au fur et à mesure, de jeunes chefs montants et des grandes toques que l’équipe convoite:

• Giovanni Apollo du restaurant éponyme,
• Anne et Emmanuel Desjardins de l’Eau à la bouche,
• Jérôme Ferrer d’Europea,
• Mélanie Gagnon de l’Auberge Sainte-Catherine-de-Hatley,
• Patrick Gérôme du Baluchon,
• Sébastien Harrisson Cloutier du Bistro Bienville,
• Jean-Baptiste Marchand de La Fabrique
• et Ian Perreault devenu traiteur.

Je l’ai souvent dit et écrit : j’adore les chefs, leur générosité plus grande que nature, leur gourmandise insatiable de la vie, leur recherche incessante du plaisir. Une complicité s’installe généralement assez vite, même avec les chefs que je connais peu ou pas au début d’un projet. De la complicité et du travail d’équipe, il en aura fallu, le défi santé s’avérant de taille. Analysées par les nutritionnistes de l’ICM, aucune des recettes de canard n’a survécu. Quelques desserts ont mordu la poussière. Moules, algues et bettes à carde ont passé le test avec des pincettes, à cause de leur teneur élevée en sodium…

Mélanie Gagnon aura testé des verrines d’œufs et de carottes, un soir in extremis, pour remplacer des financiers au canard confit (dont je conserve la recette dans mes archives, un des «bénéfices marginaux» de mon job). Le déjeuner «œufs et bagel» de Jean-Baptiste Marchand est retourné se coucher. Et je garde bien précieusement le regretté Pâté chinois au canard confit de Patrick Gérôme, à cuisiner quand l’automne réveillera le désir d’une bouffe réconfort chez les Faubert.

Au final, 80 recettes ont su convaincre à la fois nos papilles et le logiciel nutritionnel du centre Epic, aussi intransigeant qu’un exerciseur elliptique, lol. Ex-végétarienne, j’ai un faible pour toute la section Aux Vivres du livre; pour la soupe melon, gingembre et hydromel de l’Eau à la bouche; pour la salade de germes de soya, fraises et basilic thaï de La Fabrique; et pour le blanc de volaille poché, salade de tomates, câpres et raisins d’Auguste. Et celle-ci, la toute première recette du livre, une délicieuse salade de Giovanni Apollo qui fera un malheur sur votre table estivale… et le bonheur de votre pression artérielle. Parole de nutritionniste.

Salade de fenouil et de clémentines à la lime
4 portions

• 2 bulbes de fenouil
• 5 clémentines
• 1 concombre, épépiné, coupé en cubes
• 1 oignon vert, émincé

Vinaigrette
• le jus d’une lime
• 30 ml ( 2 c. à table) d’huile d’olive
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile de sésame
• pincée de sel et de poivre

1. Émincer finement le fenouil à la mandoline et le réserver au frigo dans un bol d’eau glacée. Peler 2 clémentines, les défaire en quartier et les réserver.

2. Extraire le jus des autres clémentines et fouetter avec le reste des ingrédients de la vinaigrette.

3. Égoutter le fenouil et, dans un saladier, le combiner aux autres légumes et aux quartiers de clémentine. Napper de vinaigrette, mélanger délicatement et servir.

En avril 2012, à l’émission Bien dans son assiette de Radio-Canada, j’ai jasé d’un sujet peu abordé : la rédaction fantôme de livres de recettes. L’une des nombreuses cordes à mon arc de rédac… Quoique les fans aimeraient croire que les chefs célèbres écrivent leurs propres livres, plusieurs engagent un fantôme. Et si certains journalistes dénoncent le rôle des rédacteurs fantômes, je le trouve moins controversé et facile à justifier (les chefs sont des cuisiniers et non des rédacteurs) que l’emploi de chefs fantômes. Mais ça, c’est une autre controverse en soi.

Pour écouter : Bien dans son assiette

Développement du concept, sélection et sollicitation de 10 chefs-vedettes, coordination avec les services de l’édition et de la nutrition, révision des recettes et rédaction de divers textes.

Éditeurs : Publications Transcontinental et Fondation de l’Institut de cardiologie de Montréal

Avant le pantagruélique Cabane PDC de Martin Picard, il y avait Cuisiner avec le sirop d’érable du Québec d’Anne Fortin. Grande dame du Marché Jean-Talon (et dans un souci de transparence, une copine à moi), Anne y est propriétaire de la Librairie gourmande, adresse courue par tous les chefs et foodies de Montréal.

Bien que je me promets d’essayer les recettes du Pied de cochon (comme le PDC Matin, le curry de veau et le poulet aux gnocchis), avouons, il s’agit d’un investissement en temps considérable. Et avec deux difficiles dans la maison, il peut devenir assez décourageant de passer 24 heures à préparer un plat pour être accueillie avec des binettes soupçonneuses et des cris de cobaye en détresse.

Vous désirez vous sucrer le bec ce printemps ? Vous visitez les copains parisiens et cherchez une idée-cadeau typiquement québécoise ? Vous êtes en panne d’idées pour un cadeau d’hôtesse à Pâques ? Voici un petit livre tout simple, sans prise de tête, où les recettes sont à la portée de tous. (Notons tout de même qu’il a remporté la catégorie Meilleur livre sujet unique français pour le Canada au Gourmet World Cookbook Awards.)

Une section traditionnelle propose des spécialités de cabane, bien sûr. Mais la valeur ajoutée ici, ce sont les recettes plus modernes signées par plusieurs grandes toques d’ici de Jérôme Ferrer à Marie-Fleur Saint-Pier, et de Patrice Demers à Michèle Marek.

Le chic de la chose ? Le livre possède depuis peu sa propre page WordPress (!) où vous pouvez commander un assortiment cadeau incluant 3 fioles de sirop et sucre d’érable. Vraiment une jolie idée.

La Vie la vie d’un blogueur ? Les boîtes de pub, les maisons d’édition, les manufacturiers et autres vous offrent souvent de recevoir leurs produits ou leurs livres, vous invitent à leurs lancements, etc., le tout dans l’espoir que vous bloguerez d’eux en bien. Je ne fais pas exception.

Par contre, si vous êtes un habitué de FrancoFoodie, alors vous savez que je présente peu de nouveaux produits, à moins de les inclure dans une de mes recettes et, alors là, je vous en jase un brin. Bien sûr, côté livre, je suis plus bavarde puisque c’est la niche de ce blogue.

Si je n’aime pas un produit, même donné, vous pouvez être assurés que je ne vais pas en parler, encore moins vanter ses qualités trop illusoires. Mais, il arrive souvent, voire trop, que j’aime un produit, je compte vous en parler et le temps passe. Et file. À la recherche d’un angle cool, d’un moyen de l’insérer à un billet déjà prévu, je deviens dépassée dans mon propos et renonce à la chose.

Donc, dans l’esprit de la nouvelle catégorie «Cool Stuff» (voir colonne Mis à l’index à droite), voici enfin l’un de ces produits :

Gâteaux aux biscuits Monsieur Felix & Mr. Norton

Grosso modo, on parle ici de couches de biscuits MFMN, avec de la crème au beurre au milieu, le tout garni de gros, gros, gros morceaux de chocolat. Ils sont riches, oh boy, qu’ils sont riches. Ils sont très sucrés, alors ça aide d’avoir la dent qui correspond (ou un bon espresso serré pour les accompagner). Et ils sont chers, à 14,99 $ pour 400 g dans les magasins IGA au Québec seulement.

Mais attention ! ils sont aussi congelés, donc pratiques à garder sous la main pour les amis qui arrivent à l’improviste ou même un souper relax du samedi soir. Et leur qualité est indéniable. Hormis des produits bios, me souviens pas la dernière fois que j’ai vu le mot «crème» au début de la liste des ingrédients. Cher Félix et Norton, vous avez de la classe, les mecs.

Marque
Monsieur Félix & Mr. Norton est une marque montréalaise avec ses propres boutiques gourmandes à travers le Québec. Vous pouvez aussi savourer leurs biscuits sous forme de pâte congelée prête-à-cuire vendue en exclusivité chez IGA.

Saveurs
• Gâteau aux morceaux de chocolat Ménage-à-Trois
• Gâteau aux morceaux de chocolat Ébène et ivoire

Coût
14,99 $ (800 g ou facilement 6 portions)

Où
Dans les magasins IGA au Québec seulement

Je l’avoue, le billet précédent (voir ici) était plus facile à rédiger. Seulement 6 % des applications iPad sont disponibles ou traduites en français, pour des raisons de coût, semble-t-il. Premier constat donc, pas grand’chose à se mettre sous la dent.

Je pense aussi, perso, que la vision plus mercantile de l’Internet en France y est sans doute pour beaucoup ? Alors que la gratuité règne du côté anglais, combien de fois ai-je visité un site franco où il me fallait débourser pour avoir accès aux contenus. Vraiment pas la même mentalité.

Et avant d’être prise à partie en tant que «Québécoise colonisée», pensez seulement à la dèche de livres électroniques français. Dans le même ordre d’idée, comparez le contenu étoffé de Amazon.com comparativement à Amazon.fr et vous m’en donnerez des nouvelles. (Oui, je comprends les tenants et aboutissants, de la problématique des droits d’auteur au contrôle éditorial, mais combien de temps la culture française pourra-t-elle fonctionner en marge? Y a un pilote dans le dossier?)

Sans vouloir tomber dans la polémique, disons que l’internaute bilingue trouvera beaucoup plus son compte du côté anglais. Alors, pour ce billet sur les applications iPad en français, plutôt que de vous présenter mes préférées — je n’en ai aucune que je consulte sur une base régulière, oups —, j’ai choisi de vous dresser une liste de celles dans mon iPad. Une très courte liste, comme vous verrez. Avec un peu de chance, vous en découvrirez une qui vous parle.

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À la recherche d’applications françaises en général?
Visitez monappstore.com
pour y découvrir près de 50 000 applis.
Le défi est de séparer le grain de l’ivraie.

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Larousse Cuisine

Probablement la plus généreuse de toutes les applications non issues de l’externalisation ouverte, l’affreuse traduction proposée pour «crowd sourcing». Vous y trouverez 500 recettes issues des nombreux livres publiés par Larousse. Par contre, les produits ne sont pas toujours dispos au Québec (aubergines grillées congelées, ah oui?) et les appellations (ciboules vs oignons verts) diffèrent souvent. L’application a été développée pour le iPhone, donc en écran 2X, vous perdrez sérieusement en résolution.

Coût : 2,99 $ CAN
Publié par : Éditions Larousse
Dernière mise à jour : 10 décembre 2010

Aussi disponible: Larousse Pâtissier, 2000 recettes, des beauty shot hallucinantes et beaucoup de photos explicatives. Au coût de 5,99 $. Essentiellement un livre électronique avec quelques fonctionnalités iPad. (Ça veut dire quoi, au juste ? Par exemple, une table des matières où les recettes ne sont pas cliquables…) Pour ceux qui ont la dent sucrée et peu d’exigences électroniques.

Marmiton

Plus de 50 000 recettes provenant de la communauté Marmiton, cette appli est une extension du site français Marmiton.org. L’outil de recherche est bien conçu. L’appli inclut les commentaires des internautes qui ont cuisiné la recette, à la fois instructif et subjectif. Par contre, malgré plusieurs tentatives, je n’ai jamais réussi à m’Authentifier pour activer la fonction Carnet qui permet de personnaliser l’appli. (Un problème de programmation que je rencontre souvent sur les sites et dans les applis françaises, en passant. Pourtant, je suis assez délurée côté Internet…)

Coût : GRATUIT
Publié par : aufeminin.com
Dernière mise à jour : 12 octobre 2011

Elle à Table

L’application est vraiment plus un outil de promotion du magazine. Vous y trouverez 45 recettes gratuites, plus une présentation du prochain numéro. Les abonnés à Elle peuvent créer une boîte de recettes où viendront se sauvegarder toutes les recettes du magazine iPad (2,99 $ par parution). Comme je ne suis pas abonnée, peux pas commenter… Vous ne perdez rien à la télécharger, elle est gratuite. Mais assez inutile à moins d’être abonnée au magazine.

Coût : GRATUIT
Publié par : Lagardère Active Digital
Dernière mise à jour : 29 septembre 2011

À la di Stasio (iPhone)

L’une des rares applis bouffe du Québec, on vous propose une méga sélection de recettes gratuites issues de l’émission, dont plusieurs par des chefs québécois. La page d’accueil illustrée ci-dessus est minimale et se limite à 4 icônes, mais n’ayez crainte, chaque recette à l’intérieur s’accompagne d’une photo. Pour trouver, il faut savoir ce qu’on cherche (ingrédient, catégorie, etc.), aucune suggestion ni liste de recettes n’étant prévues. Les outils sont les suspects usuels : liste d’épicerie, Recettes préférées, produits-vedettes sous la section Marché. Compte tenu de la richesse des contenus de l’émission, peut-être une appli iPad avec vidéo en bonne et due forme suivra ?

Coût : GRATUIT
Publié par : Zone3
Dernière mise à jour : 20 décembre 2011

Kampai (iPhone)

L’émission a pris fin à l’hiver 2012, donc l’application continuera-t-elle d’exister, va savoir. Spontanément, j’ai préféré l’interface Kampai à celle de À la di Stasio. Une recette-vedette y est proposée pour nous mettre en appétit. Le nombre de recettes est beaucoup plus limité, mais une liste pratique est offerte sous Recettes. En contrepartie, l’outil de recherche est moins sophistiqué que Di Stasio et l’appli n’est pas gratuite. Enfin, certaines recettes comportent les valeurs nutritives, d’autres non. Un univers «look and feel» aux antipodes, quoi.

Coût : 99 ¢
Publié par : Productions Pixcom
Dernière mise à jour : 12 septembre 2011

SAQ – Société des alcools du Québec (iPhone)

L’appli iPhone de la SAQ nous propose trois types de contenus : des accords Mets & Vins (par service et type de préparations, ex. : Desserts > Crème brûlée), une liste par Pastille de goût et une fonction Recherche. La page d’accueil présente les offres en cours à la SAQ. Vous avez trouvé le vin désiré? Cliquez pour savoir quelle succursale près de vous le vend. Maintenant, si quelqu’un pouvait m’indiquer où cliquer pour mettre l’application en langue française, j’apprécierais. La mienne est en anglais et je ne vois nulle part où changer les préférences. C’est fou comme les développeurs en général n’ont pas le sens de la navigation…

Coût : GRATUIT
Publié par : SAQ
Dernière mise à jour : 7 décembre 2011

Autres applications

La Conserve : Appli recettes proposée par des marques de conserverie française. Ex. le Mille-feuille de foie gras et poires est réalisé avec des poires… en conserve. Si vous aimez cuisiner les raccourcis, peut-être ? Gratuit.

Cuisine du marché, les recettes de chef : Appli recettes basique proposée par Pierre Marchesseau, qui fut 2 étoiles Michelin. 50 recettes, un sommaire en guise de page d’accueil, des «pack» par région de France dispos pour achat. Avec les millions de recettes gratos sur le web, à 1,99 $, c’est cher pour ce que c’est.

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J’explore aussi en ce moment : Nestlé Dessert (chocolat) et La cuisine Maggi (bouillons commerciaux), deux applis pour vendre du produit. Mais, bon, c’est gratuit si vous avez les megs.

L’invitation est venue de l’Expo Manger santé et vivre vert dont la 15e édition se tiendra à Montréal du 16 au 18 mars prochains: est-ce que je serais intéressée à être jumelée, comme blogueuse, à l’un des 10 produits tendance 2012 de l’Expo ? Quelle question. Moi, la fana d’agrotourisme avec sa propre page Terroir sur Facebook (voir à droite)… Disons, en bon québécois, que c’est ma talle.

Une semaine plus tard, une boîte mystérieuse atterrit sur mon comptoir de cuisine. J’y découvre un butin de champignons bios : des pleurotes roses, gris, bruns et bleus, plus des shiitakes frais pour faire bonne mesure. Le bonheur, signé Monsieur Basilic de Saint-Placide, dans les Basses-Laurentides. Le samedi suivant, sérieusement éprise du produit, je traîne fiston en direction d’Oka pour visiter les serres de Maryse et Dino, deux fieffés aventuriers de la crudessence.

Né en 1994, Monsieur Basilic se spécialisait à l’origine dans la culture de tomates et concombres libanais de serre. Mais, avec leurs normes de qualité, impossible de concurrencer les joueurs ontariens qui utilisent le Québec comme une décharge pour leur trop-plein de tomates. Alors, ils transforment la cuisine familiale en centre de recherche et développement, une semence à la fois. D’autres serres voient éventuellement le jour, d’abord vouées à la culture du basilic et de la roquette. Aujourd’hui y fleurissent de véritables champs de pousses, micro-salades et fines herbes — avec plusieurs chambres réfrigérées pour la production de leurs extraordinaires champignons.

Être agriculteur, de terre ou de serre, est un boulot exigeant qui exige une passion hors du commun et une présence 24/7. Comment reste-t-on motivé ? « Justement la recherche et le développement », explique la toujours souriante Maryse, ses jolies bottes noires plantées dans la boue comme si de rien n’était. « Il y a toujours un nouveau projet, une nouvelle semence, un autre défi. On a d’ailleurs expérimenté avec plein de variétés de champignons, comme le Lion’s Mane*, mais comme personne ne les connaît, il n’y avait pas de marché. C’était plus facile avec les pleurotes et les shiitakes… »

* Nom français : Hydne tête d’ours. Avouez, vous ne l’aviez pas vu venir celle-là.

Irrésistibles, les produits de Monsieur Basilic ? L’anti-verdure par excellence, mon fiston de 5 ans, aurait peut-être été épié grignotant des capucines, ni vu, ni connu. Je ne voudrais surtout pas partir de rumeurs parce que, selon ledit fiston : « manger des fleurs, c’est bon mais c’est fafa, maman, ‘kay ».

Si leur célèbre basilic en pot se retrouve dans toutes les grandes bannières du Québec, vous devrez visiter leur site web pour les points de chute de leurs micro-pousses (qui peuvent être livrées à domicile dans le Grand Montréal). Ou attendre que la cuisine de transformation et le kiosque routier dont rêve Maryse voient le jour…

À l’ère des produits industriels dont la liste d’ingrédients en effraie plus d’un avec raison, les pousses en pot sont à la fois santé et renouvelables. Voici 5 trucs de Monsieur Basilic pour les garder en forme pendant plusieurs semaines, voire mois. Bonne chance !

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1 - Installer vos petits pots là où les plants pourront bénéficier d’un max de lumière.

2 - Nonobstant le point 1, ne PAS installer vos pousses sur un appui de fenêtre. Les écarts de température, surtout en hiver, y sont trop importants. (Ceci est particulièrement vrai pour le basilic.)

3 - Arroser toujours par le bas, avec de l’eau tempérée, donc ni froide, ni chaude.

4 - Arroser une fois par jour, tous les jours.

5 - Verser seulement une mince couche d’eau dans le fond du bac, pour que les racines y puisent. Plus que ça, vous noierez vos plants.

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C’était novembre et je jasais de Noël à venir avec Monsieur.

— Cette année, je me gâte, que j’annonce. J’ai décidé d’acheter un iPad2. Puisque j’écris des sites mobiles pour mes clients, j’ai besoin d’en savoir plus sur les applications et autres bidules pour me garder à jour.

Monsieur montre des signes d’alarme.

— Mais un iPad, c’est cher, les meilleures applications ne sont pas gratuites, oui, c’est une belle bébelle mais en as-tu vraiment besoin ?

Duh. Comme si j’avais besoin d’une excuse pour acheter un iPad, cause toujours. Et justement, nous en avons causé, un bon 10 minutes, avant que le mec pourtant épris de techno ne passe aux aveux: il m’avait acheté un iPad pour Noël! (Avouez, atta boy.)

Depuis, j’ai dépensé le budget prévu pour le iPad en applications. Beaucoup d’applications. J’ai acheté plusieurs des meilleurs vendeurs parce que, vraiment, j’avais besoin d’explorer la technologie. Je ne compte plus les apps bouffe, quelle surprise. En chemin, notre famille a aussi découvert les vertus éducatives du iPad. Au-delà de Gangstar Rio et Dead Space — que nous possédons, dit-elle avec regret —, iPad a ouvert un monde d’apprentissage par le jeu à notre fiston, qu’il s’agisse d’apps pour apprendre l’alphabet, les chiffres, la narration, etc. Je soupçonne que le iPad est appelé à changer la donne en milieu scolaire, parole d’Elmo.

Je n’ai pas la prétention de connaître toutes les super applications sur le marché. D’ailleurs, j’adorerais que vous me recommandiez vos préférées, surtout en matière de bouffe et d’éducation. Il s’agit ici purement de mes coups de cœur à ce jour. Dans ce billet, je vous jase recettes, quoi d’autre, mais n’oubliez pas de revenir pour d’autres articles sur les applications bouffe, moucmouc et même sur les livres électroniques que je commence tranquillement à acheter. Euh, danger à l’horizon?

Applications Recettes

Grosso modo, les applications bouffe appartiennent à deux catégories: les applications recettes servies par des chefs vedettes, des magazines gastronomiques, des émissions télé, etc.; et les applications utilitaires incluant les compteurs de calories, les minuteries, les listes d’épicerie, etc. En plus des applications vouées aux recettes, bien sûr, de plus en plus de livres électroniques sont publiés. Quelques-uns peuvent être achetés directement pour le iPad si vous y tenez (quoique vos yeux vont déchanter). Si vous voulez absolument lire sur le iPad, vous pouvez télécharger des applications de type Kindle pour avoir accès à votre librairie. En matière d’applications recettes, voici celles qui me font vibrer présentement.

Meilleure valeur

Vous êtes à la recherche d’une application solide et vous n’avez pas besoin d’une approche tout cuit dans le bec à la Zeste Télé ? Alors, vous voudrez absolument explorer How to Cook Everything de Mark Bittman (en anglais seulement). Au menu, 2000 recettes, ce n’est pas rien ! Avertissement toutefois, peu de photos alléchantes et aucune vidéo de technique ne sont proposées. Plutôt, Bittman vous présente les techniques de base au moyen de nombreuses illustrations très informatives. Une liste d’épicerie programmable, une minuterie et plusieurs options telles les équivalences métriques-impériales sont offertes.

En termes techno, cette app est un entre-deux: elle ne profite pas du pouvoir vidéo du iPad — elle a d’ailleurs été lancée sur iPhone initialement — mais le nombre impressionnant de recettes compense drôlement. Plus livre de recettes 2.0 qu’application canon, mais un must tout de même. Vous voudrez aussi découvrir le How to Cook Everything Vegetarian de Bittman. Avec autant de recettes au choix, une vie n’est pas de trop pour tout explorer…

Coût : 9,99 $
Publié par : Culinate
Dernière mise à jour : 18 novembre 2011

Solide second

Dans son App Store Rewind 2011, Apple a choisi Jamie Oliver’s 20 Minute Meals comme la meilleure application de recettes pour le iPhone et le iPad en 2011. Aucun doute, voici une app tout-garnie avec le nec plus techno de la chose : vous pouvez passer de 2 à 4 portions, visionner des vidéos de techniques, dresser votre liste d’épicerie et plus encore.

Si vous aimez être guidé à chaque étape, cette app vous séduira. Plus, euh, Jamie Oliver est photogénique à souhait. Les nombreuses vidéos de recettes et de techniques s’apparentent à de courtes émissions télé. Par contre, seules 60 recettes sont proposés et le format a été développé pour le iPhone initialement, donc bye la résolution écran. Si vous recherchez l’app la plus avancée possible ou que vous êtes maniaque de recettes, vous y trouverez votre compte.

Coût : 6,99 $
Publié par : Zolmo
Dernière mise à jour : 6 septembre 2011

À découvrir aussi : Vous voulez un avant-goût qui ne fera pas sauter la banque ? La nouvelle application de Jamie Oliver, Jamie’s Recipes, est GRATUITE. Le nombre de recettes est restreint, vous devrez donc acheter des «packs» en extra au coût de 1,99$ ou 2,99$ si vous en voulez plus. Par contre, l’impressionnante interface a été pensée pour le iPad, contrairement à 20 Minute Meals. Une option cool et une belle app pour se familiariser avec le monde des recettes sur iPad. (Euh, j’ai mentionné que c’était gratuit… ?)

À l’écran présentement :

Quelles sont les autres apps qui me font cliquer ?

Côté célébrité, Quick de Nigella Lawson et Mario Cooks de Mario Batali combinent recettes et vidéos sophistiquées. Elles sont un bonheur à explorer. Batali propose une courte sélection de recettes seulement, mais Nigella vient de mettre à jour son application qui totalise 100 recettes, un standard dans le genre. Les deux apps ressemblent à une extension d’un show à la Food Network, avec le trio d’utilitaires incontournable: Minuterie-Liste d’épicerie-Favoris.

À dire vrai, les apps de recettes reflètent la sensibilité du chef en termes de recettes et d’approche visuelle. Autrement et techniquement, après 2 mois d’exploration, c’est un peu du pareil au même. Donc, si vous trippez sur Gordon Ramsay, par exemple, je soupçonne que vous y goûterez une qualité d’expérience similaire.

Je suis très impressionnée par le Baking with Dorie de la grande Dorie Greenspan (faut dire que j’ai un faible pour elle). Cette application totalise 24 recettes illustrées en vidéo du début à la fin, un atout précieux en pâtisserie où la texture fait souvent foi de tout. Toutes les recettes s’accompagnent d’une liste de l’attirail nécessaire à chacune, là aussi, bien pensé. Dorie est une pâtissière sans égale qui va même jusqu’à vous faire remarquer le bruit que fait le mélangeur quand la bonne texture est atteinte. Plus pratico-pratique que ça, tu meures. La sélection de recettes est très basique, présumons (?) que des mises à jour plus fantaisistes seront offertes. À 9,99 $, c’est coûteux mais ça vaut le coût.

Dans la veine «crowd-sourcing», c’est-à-dire tout le monde y met du sien, je m’amuse à explorer le Food52 Holiday Recipe and Survival Guide, du site web Food52. Ne vous laissez pas tromper par le titre, les recettes tombent pile en tout temps, la sélection est appétissante et les photos d’étapes hyper-détaillées peuvent sembler excessives à première vue, sauf qu’elles s’accompagnent de bas-de-vignette avec trucs pratiques. On s’fait un party pour les tester?

Enfin, côté marmaille, fiston s’est amouraché de Kung Fu Panda 2 Interactive Cookbook. L’application propose 19 recettes pour inciter les enfants à cuisiner, avec une vidéo mettant en vedette une maman et son fiston pour chacune. Brassez le iPad et Tigresse apparaîtra pour vous proposer une recette de son choix (avec 19 au total, par contre, elle se répète). Mon fiston anti-légumes ayant redécouvert son amour du brocoli grâce à la recette de Bœuf sauté au brocoli, cette application est chère à mon cœur de mère. Pardonnez-moi toutefois si je ne peux vous révéler l’ingrédient secret de la Soupe à l’ingrédient secret incluse…

Vous êtes arrivé à la fin et vous vous demandez : les applications françaises, que diable ? Je vous les présente dans un deuxième billet qui leur sera entièrement consacré, rendons à César…

L’exercice est amusant (quoique…), pratico-pratique et pas si innovateur que ça, plusieurs blogues américains en faisant tout autant. Qu’un blogue québécois se voue ainsi aux livres d’ici est peut-être moins vu, par contre. En passant, si vous aimeriez que je cuisine les livres de chefs étrangers, faites-moi signe, on sait jamais.

Tout ça pour dire qu’en 2012, j’ai envie de changer la routine un peu en vous présentant aussi, parfois, des trucs bouffe qui me branchent. Comme ce vidéo de Lurpak qui donne furieusement envie de se ruer à la fruiterie du coin pour cuisiner fraîcheur, eh ! que ça presse. J’espère qu’il vous inspirera tout autant.

Lurpak – Lightest from Blink on Vimeo.