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Velouté de carottes aux dattes

Publié le 6 déc. 2014 |
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veloute

Cette entrée facile et oh-combien-appétissante a été servie lors d’un lunch organisé par La Guilde Culinaire afin de démontrer, aux journalistes de Montréal, l’incroyable versatilité des dattes en cuisine. Le premier service incluait trois mini-entrées qui ont séduit les invités, incluant un mini-burger et un samossa au chèvre (une recette que vous trouverez ici). Je l’avoue, je suis «soupe» à l’os, alors ce velouté m’a parlé tout de suite. À vous aussi, j’espère…

1erservice

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 4
Velouté de carottes aux dattes

Ingrédients

  • 1 oignon, coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à table) beurre de cacao Mycryo ou d’huile de canola
  • 1 kg (2 lb) carottes, coupées en dés
  • 1 gousse d’ail, dégermée
  • 2L (8 tasses) eau
  • 100 g (3 1/2 oz) dattes Medjool Natural Delights, dénoyautées
  • 20 ml (4 c. à thé) beurre non salé froid
  • 15 ml (1 c. à table) cumin en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) coriandre en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) gingembre en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) cari en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) sel et un peu de poivre

Mode d'emploi

  • 1. Dans une poêle chaude, à feu moyen, faites suer l’oignon avec le beurre Mycryo (ou l’huile de canola). Ajoutez les carottes et l’ail. Avant coloration, ajoutez l’eau, puis couvrez et laissez cuire 20 minutes.
  • 2. Avec la pointe d’un couteau, vérifiez la cuisson des carottes, si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson.
  • 3. À l’aide du mélangeur à main, broyez la préparation encore chaude jusqu’à obtenir un velouté homogène.
  • 4. Incorporez les dattes, le beurre froid, le cumin, la coriandre, le gingembre, le cari, du sel et du poivre en mixant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

Mode d'emploi

  • 1. Dans une poêle chaude, à feu moyen, faites suer l’oignon avec le beurre Mycryo (ou l’huile de canola). Ajoutez les carottes et l’ail. Avant coloration, ajoutez l’eau, puis couvrez et laissez cuire 20 minutes.
  • 2. Avec la pointe d’un couteau, vérifiez la cuisson des carottes, si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson.
  • 3. À l’aide du mélangeur à main, broyez la préparation encore chaude jusqu’à obtenir un velouté homogène.
  • 4. Incorporez les dattes, le beurre froid, le cumin, la coriandre, le gingembre, le cari, du sel et du poivre en mixant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
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