Je vous présente la membre la plus délinquante de Cooking Italy : euh, moi.Ce club de cordons-bleus amateurs est consacré à la cuisine italienne de la grande Marcella Hazan. À chaque mois, 4 recettes de Essentials of Classic Italian Cuisine, la bible de Hazan, sont testées par les membres qui partagent ensuite recette, photo et vécu dans leurs blogues. Des blogueurs passionnés de cuisine un peu partout dans le monde appartiennent à Cooking Italy, googlez, vous verrez.
Cette recette facile et rapide ne prend que 30 minutes de la casserole à la table, un méchant plus pour les parents toujours à la course et toujours à la recherche d’idées-recettes. Bien que la version originale prévoit des chilis frais, j’ai utilisé des flocons de piment fort, un de mes ingrédients préférés pour puncher le goût instantanément.
Alors, la question « Essentials » : Junior a-t-il aimé ? Lui, le maniaque de crevettes qui trippe aussi sauce tomate ? Parfois, il s’amène à la maison avec un goût bien précis et rien d’autre merci. Comme ce soir-là. Oh, il a bien démoli la baguette servie pour faire trempette mais a levé le nez sur les crevettes et la sauce. Son papa, par contre, n’était pas arrêtable, même quand je lui ai fait remarquer que 4-5 crevettes égalent une portion de protéines. Donc, malgré le refus de Junior, je prévois récidiver.
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Si certains ajoutent des carottes pour sucrer la sauce tomate (pensons ici à Mario Batali, eh oui !), les mamas italiennes puristes de génération en génération préfèrent retirer les graines de tomate avant la cuisson pour prévenir l’amertume. Leur truc ? Elles passent les tomates entières fraîches ou en conserve au mélangeur (ou les écrasent au pilon), puis les coulent au tamis pour en retirer les graines. (Merci aux cordons-bleus de Cooking Italy pour l’info.) Perso, avec le temps, j’ai appris qu’une sauce naturellement sucrée commence avec la meilleure qualité de tomates en boîte, des oignons sautés longuement et doucement… plus une nuit pour faire reposer la sauce au frigo. Trois petits trucs qui font toute la différence et sans sucre!
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