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Cooking Italy : Gâteau rustique aux poires

Publié le 15 oct. 2010 |
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Non, mais, enfin. Eh oui, voici seulement mon second billet dans le cadre du club Cooking Italy, un rendez-vous foodie voué à la cuisine de la grande Marcella Hazan. Sans vouloir me défendre, je travaillais d’arrache-pied au redesign du site, j’apprenais les boutons sur mon nouveau Canon Rebel (mettons que la fonction ISO, c’est pour plus tard…). La courbe d’apprentissage, j’ai donné.

Alors, pour ce deuxième voyage au cœur de l’Italie rustique, notre meneuse de jeu, la combien compréhensive Angela de Spinach Tiger, a choisi la Tarte aux poires fraîches façon fermière de Hazan, une recette «si simple qu’il faudrait une campagne de sabotage appliqué pour la rater» selon l’intro de Hazan. Avouons, les desserts ne font pas la force de son livre, Essentials of Classic Italian Cooking, ni de la cuisine italienne en général. Quoique je garde un faible pour les cannolis.

Ce que j’ai aimé de cette recette : sa simplicité effectivement. Une recette ne comportant que 7 ingrédients, des fruits frais et peu de sucre se gagne déjà mon admiration. Cette tarte s’assemble presque toute seule, se cuisine en moins d’une heure et embaume la maison. Un bonheur au retour de la garderie…

Pour cette recette, Hazan recommande d’utiliser des variétés d’hiver telles les poires Bosc ou Anjou, photographiées ici lors de notre dernière virée d’auto-cueillette. Attention, les Bartlett ne seraient « pas aussi appétissantes ». J’ai obéi, Marcella.

Est-ce que je referais cette recette? Oui, mais avec des petits modifs. Peut-être que j’arroserais les poires d’une touche de Poire William, j’ajouterais des noix de Grenoble hachées ou je saupoudrerais de sucre demerara. Je l’ai trouvée meilleure une fois refroidie à température ambiante, toute droite sortie du four, elle m’a déçue et j’ai crains le pire. Cela dit, Monsieur a adoré et ça, ça n’a pas de prix.

Au final, j’ai beaucoup apprécié l’approche tarte 101. Comme dessert, voilà un bien bon canevas qui ne demande que votre touche d’originalité. Si votre famille vous permet d’expérimenter…

Extrait de :

essentialscover

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 6
Gâteau rustique aux poires fraîches

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60 ml (1/4 tasse) lait
  • 250 ml (1 tasse) sucre
  • Sel
  • 375 ml (1 1/2 tasse) farine tout-usage
  • 1 kg (2 lb) poires fraîches, de préférence Bosc ou Anjou
  • beurre pour graisser le moule et garnir le gâteau
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure nature
  • 6 clous de girofle, facultatif (Hazan recommande 12 clous mais ne les aimant pas, j’ai diminué la quantité…)

Mode d'emploi

  • 1. Préchauffer le four à 375 °F.
  • 2. Battre les œufs et le lait dans un bol, ajouter le sucre et une petite pincée de sel en mélangeant bien. Ajouter la farine et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • 3. Peler les poires, couper en moitiés, retirer le cœur et couper en tranches de 2,5 cm (1 po). Combiner à la pâte en les séparant et les enrobant bien.
  • 4. Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po), enduire de chapelure, retourner le moule à l’envers et taper pour déloger l’excédent de chapelure. Y verser la pâte à gâteau et lisser avec une spatule. Du bout des doigts, faire de petits trous dans la pâte et déposer un mini morceau de beurre dans chacun. Piquer le gâteau de clous de girofle bien espacés, si désiré.
  • 5. Cuire au four sur la grille du haut pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Retirer du moule lorsqu’encore tiède. Servir chaud ou à température ambiante.

Mode d'emploi

  • 1. Préchauffer le four à 375 °F.
  • 2. Battre les œufs et le lait dans un bol, ajouter le sucre et une petite pincée de sel en mélangeant bien. Ajouter la farine et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  • 3. Peler les poires, couper en moitiés, retirer le cœur et couper en tranches de 2,5 cm (1 po). Combiner à la pâte en les séparant et les enrobant bien.
  • 4. Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po), enduire de chapelure, retourner le moule à l’envers et taper pour déloger l’excédent de chapelure. Y verser la pâte à gâteau et lisser avec une spatule. Du bout des doigts, faire de petits trous dans la pâte et déposer un mini morceau de beurre dans chacun. Piquer le gâteau de clous de girofle bien espacés, si désiré.
  • 5. Cuire au four sur la grille du haut pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré. Retirer du moule lorsqu’encore tiède. Servir chaud ou à température ambiante.
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