Spaghettini aux aubergines et piments forts

Par les temps qui courent, on dirait que je vis dans un épisode de Fat: An appreciation of a misunderstood Ingredient (Le gras ou comment apprécier un ingrédient méconnu), un livre de cuisine de la canadienne Jennifer McLagan. Pour les besoins de ce blogue et quelques soupers «potluck» en cours de route, j’ai cuisiné des craquelins au fromage, une mousse de foie de volaille figue et xérès, une quantité industrielle de poulet avec la peau et le défi d’aujourd’hui de mon club de cuisine Cooking Italy: des pâtes avec aubergines frites.

Mes collègues de Cooking Italy avaient échangé plein de courriels à ce sujet, donc impossible de prétendre ignorer que cette recette est mégacalorique. La quantité d’huile requise pour frire les aubergines, soit 1,5 pouce d’huile végétale dans un grand poêlon, est inquiétante quand on considère que l’aubergine se transforme en éponge dès qu’elle s’acoquine à tout liquide.

J’ai donc annoncé que j’allais griller les aubergines au four pour en réduire le gras. Le Jour J arrivé, j’ai pris mon courage à deux mains… et j’ai cuisiné la recette telle que l’avait créée Marcella Hazan dans sa bible Essentials of Classic Italian Cooking. Au diable la bonne conscience ou plutôt bienvenue les poignées d’amour…

L’aubergine, ou melanzana comme on l’appelle en Italie, est probablement le légume le plus populaire auprès de ma famille, qu’elle soit rôtie au four, fricotée façon ratatouille, transformée en caviar, en baba ghanouj ou, que oui!, en délice sichouanais comme ci-dessous.

J’aimerais pouvoir réclamer la m/paternité de ce plat d’aubergine totalement décadent, mais la vérité est que nous l’avons commandé lors de notre dernière visite au restaurant Chuan Xiang Qing dans le Chinatown de Montréal. Avouons, quiconque se délecte de cet extravagant sauté à l’huile de chili serait bien mal venu de jouer les précieuses devant les aubergines frites de Marcella.

Voici donc un plat super facile, absolument délicieux et… riche. L’aubergine sautée lui confère une saveur fumée qui, par moment, me rappelait le bacon, allez comprendre. Et ma famille dans tout ça? Monsieur, qui aura 43 ans début décembre, l’a redemandée pour son souper d’anniversaire. (Grosso modo, toutes les blogueuses de Cooking Italy étaient réticentes alors que tous les maris se sont fait une joie.) Fiston a levé le nez devant cette «sauce tomate» au goût peu familier. Quant à moi, disons que je demeure coite devant la quantité de gras. Et vous ne m’entendrez pas souvent m’inquiéter de telles choses, moi qui déteste diaboliser tout aliment somme toute naturel.

(N’allez pas le dire mais je referai cette recette… avec un mini changement. La prochaine fois, j’utiliserai une aubergine coupée en deux, badigeonnée d’huile sur la face coupée, puis rôtie au four jusqu’à tendreté. La question, bien sûr, est de savoir si Monsieur va remarquer? Revenez me voir pour savoir!)

Note : J’aime cette recette parce qu’elle fait changement de la sauce tomate de tous les jours, tout en augmentant notre consommation de légumes (si votre petit difficile accepte d’y goûter, bien sûr).

Extrait de :