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Bruschetta de caviar d’aubergine

Publié le 12 févr. 2011 |
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La saga aubergine — et ma critique du livre Entre cuisine et quincaillerie de Stefano Faita que vous trouverez ici — prend fin avec la Bruschetta au caviar d’aubergine. Le chef nous raconte d’ailleurs que cette recette de sa maman est parue dans le numéro de mars 2006 du défunt magazine Gourmet, consacré à la scène gastronomique montréalaise.

Dans ses trucs, Stefano Faita suggère de servir les restants sur des pâtes pour un repas tout simple. Je ne saurai jamais puisque mon chum s’est accaparé le tout, au diable la notion de canapés, vivement la cuillère et la cure d’huile d’olive.

En passant, Stefano Faita a publié un deuxième ouvrage, Entre cuisine et bambini, paru en 2009. Véritable incursion photographique dans l’univers de son auteur, le livre regorge aussi de recettes ma foi très attirantes. (Allez donc comprendre pourquoi je n’ai pas encore cuisiné avec, il faut dire que j’achète tellement de livres de cuisine que plusieurs attendent encore leur tour…)

Si jamais vous possédez le nouvel ouvrage de Stefano Faita et y avez cuisiné de petits plats préférés, on partage ? D’ici là, que l’aubergine soit avec vous.

Extrait de :
photofaita

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 20-30
Bruschetta de caviar d’aubergine

Ingrédients

  • 6 petites aubergines, coupées en moitiés
  • 1 poignée de fines herbes hachées (j’ai utilisé du thym, de l’origan et du persil italien)
  • 6 gousses d’ail non pelées
  • gros sel et poivre frais moulu, au goût
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra vierge
  • 2 poignées de persil italien (plat), haché
  • 1 pain baguette

Mode d'emploi

  • 1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  • 2. Faire de bonnes incisions dans la chair des demi-aubergines. Les transférer sur une plaque à cuisson, côté chair vers le haut, puis saupoudrer des fines herbes hachées.
  • 3. Placer les gousses d’ail sur les aubergines (pour faire rôtir l’ail en même temps et éviter qu’il brûle tout simplement). Assaisonner de gros sel et napper d’huile.
  • 4. Cuire au four 1 heure ou jusque la chair soit tendre et facilement détachable. À l’aide d’une cuillère, évider les demi-aubergines et transférer la chair dans un bol.
  • 5. Peler les gousses d’ail rôti et mélanger aux aubergines. Hacher le tout, y incorporer le persil, du sel et du poivre au goût, puis de l’huile d’olive si vous voulez une consistance plus onctueuse.
  • 6. En tartiner des tranches de pain baguette grillées au four et servir.

Mode d'emploi

  • 1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  • 2. Faire de bonnes incisions dans la chair des demi-aubergines. Les transférer sur une plaque à cuisson, côté chair vers le haut, puis saupoudrer des fines herbes hachées.
  • 3. Placer les gousses d’ail sur les aubergines (pour faire rôtir l’ail en même temps et éviter qu’il brûle tout simplement). Assaisonner de gros sel et napper d’huile.
  • 4. Cuire au four 1 heure ou jusque la chair soit tendre et facilement détachable. À l’aide d’une cuillère, évider les demi-aubergines et transférer la chair dans un bol.
  • 5. Peler les gousses d’ail rôti et mélanger aux aubergines. Hacher le tout, y incorporer le persil, du sel et du poivre au goût, puis de l’huile d’olive si vous voulez une consistance plus onctueuse.
  • 6. En tartiner des tranches de pain baguette grillées au four et servir.
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