Tagine de poulet, Hubbard bleue, citron confit et olives

Juste à temps pour votre blitz culinaire du week-end parce que, bien sûr, vous voulez totalement maximiser vos achats de courge ! —, voici la 3e et dernière recette issue du livre Sous le charme des courges et des citrouilles de la chroniqueuse culinaire du Châtelaine, Louise Gagnon.

En passant, j’en ai fait la critique ici, si la lecture vous en dit.

Cette fois, je me suis tournée vers la cuisine étrangère représentée dans le livre, les tagines du Moyen-Orient comptant au nombre de mes braisés préférés. J’adore le jeu des épices moelleuses et subtiles, souvent combinées à la douceur des fruits séchés, l’arôme des citrons confits et la morsure vinaigrée des olives.

Ce tagine de poulet a répondu à mes attentes et aurait probablement même gagné à être cuisiné et servi dans un vrai de vrai tagine. N’ayez crainte, avant que la neige ait neigé, je devrais être l’heureuse propriétaire de plusieurs plats de terre cuite, puisque Le Creuset ouvrira bientôt son premier magasin montréalais, au Carrefour Laval à côté de chez nous, rien de moins. Par contre, lors d’un récent échange sur Twitter, la chef et star du Food Network Laura Calder me recommandait aussi les cocottes Staub plus jolies. Hum, questionnement…

Alors, sans plus de tergiversations, voici enfin le dernier billet de ma série sur la divine courge. Vous ne voudrez pas manquer les 2 autres recettes du livre, la Lasagne à à la courge butternut et le Macaroni à la courge butternut, tous deux pensés et approuvés 100 % famille.

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Les ingrédients de la recette peuvent ne pas être familiers à tous. Voici donc quelques précisions pour aider à vous lancer. Vous ne savez pas trop à quoi peut bien ressembler une courge Hubbard bleue? La voici, à droite, posant à côté d’une Pink Banana Jumbo prête à sauter dans la mêlée. Point commun, les deux ont la réputation d’être parmi les plus goûteuses des courges d’ailleurs. Vous n’avez pas de Hubbard bleue sous la main ? Qu’à cela ne tienne, ces belles sauront s’y substituer, alors allez-y plutôt d’une Delicata, Small Sugar, Ambercup, Buttercup, Pink Jumbo Banana ou Butternut. Voyez, plus d’excuse.

La recette prévoit du ras-el-hanout. Un mélange de 20 à 100 épices, incluant la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la coriandre, le cumin, le curcuma et même des boutons de rose séchés, le ras-el-hanout serait parmi les recettes familiales que les Marocains se lèguent de génération en génération. Je pourrais bien m’essayer à faire mon propre mélange, mais celui des Épices du Cru est célébré de tous. Il est même offert ici sur Internet. Je ne saurais vous le recommander plus chaudement.

Enfin, couper des courges à la peau dure comme la Hubbard bleue exige un sérieux couteau ou tour de main. L’auteure Louise Gagnon recommande tout simplement de pitcher la belle sur votre plancher, de préférence en ciment, pour obtenir des morceaux plus conciliants. Une super technique antistress aussi, en passant, je parle d’expérience.

Recette inspirée de :