En 2011, j’ai eu le privilège de produire le livre de cuisine de la Fondation de l’Institut de cardiologie de Montréal pour aider à son financement. Mon rôle consistait entre autres à choisir et à convaincre 10 grands chefs du Québec de transformer leurs spécialités en versions ultra-santé, le tout avec l’aide des nutritionnistes de l’Institut. Pour en savoir plus sur le livre et les chefs, c’est par ici.
C’est au chef Giovanni Apollo que revenait l’honneur de la première recette du livre, une rafraîchissante salade-entrée que voici et qui ferait un bien joli lunch d’été. Bon app’.
Extrait de:
Bravo à tout ce beau monde et merci pour la p’tite salade!
Bonjour,
mes felicitations avec votre projet avec les chefs. je suis chef et je mesure le travail que vous avez du faire encore bravo.
je cumule 30 ans de metier au quebec, et à mes débuts les cuisiniers ne s’interressait pas a la santé, car a l’époque les légumes du jour, c’était carottes brocolis choux fleurs navets invariablement. ya pas de place a la créativité quand les legumes font de la figuration. encore aujourd’hui quel chef se spécialiserait en cuisine santé? combien savent que cela existe, et que c’est loin d’être riz lentilles comme ya 30 ans?
@Samir Tidjani: Effectivement, je pense que les légumes sont beaucoup plus excitants par leurs couleurs, leurs saveurs et leur variété sans limite. Bien hâte qu’on leur fasse une plus grande place 🙂