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Ma soupe de dumplings 30 minutes

Publié le 19 janv. 2014 |
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Besoin de vous réchauffer par cette vague de «vortex polaire»? Voici une soupe prête en 30 minutes, que je cuisine allégrement pour mes deux hommes amoureux fous de dumplings.

 

photosoupechinoise

 

Vous trouverez ma recette classique de dumplings porc et crevette ici sur le blogue (on plie en refermant complètement pour les besoins de cette soupe) ou, si vous êtes à la course, faites comme moi quand je manque de temps: achetez des dumplings déjà tout faits, oui, oui, c’est permis. Je vous recommande la marque Sunland que l’on trouve dans les épiceries asiatiques.

Je vous promets, cette soupe, c’est du bonheur et du réconfort à la cuillère!

soupetofu

Je cuisine une version de cette soupe avec du tofu à la place des dumplings, plus quelques grosses crevettes, pourquoi pas. J’ajoute alors le tofu en même temps que le gingembre et les crevettes au plus 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 6
Ma soupe de dumplings 30 minutes

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de champignons asiatiques séchés au choix (j’utilise un mélange de shiitakes et de champignons noirs)
  • 250 ml (1 tasse) d’eau chaude
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’arachide ou huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 3 à 5 gousses d’ail, pelées et hachées finement
  • Au moins 2,5 cm (1 po) de gingembre frais, râpé
  • Bonne pincée de flocons de piments rouges (facultatif)
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de volaille, maison de préférence*
  • 2 badianes ou anis étoilés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 1 bon jet de sauce de poisson vietnamienne nuoc-mâm
  • 5 cm (2 po) de citronelle, épluchée et hachée finement
  • Quelques tours de moulin à poivre noir
  • 1/2 à 1 sac (environ 400 ou 800 g) de dumplings, saveur au choix
  • Huile de sésame, au goût
  • Sauce soya, au goût
  • Oignons verts, hachés (pour la garniture)
  • ___
  • * Les dumplings devant cuire au moins 10-15 minutes, ils ont besoin de pas mal de liquide pour ce faire et conserver à votre soupe son aspect liquide. Ajuster la quantité de dumplings selon la quantité de liquide ou le type de soupe que vous préférez: très épaisse, très liquide, etc. Ce n’est pas pour faire mon chef des bécosses, mais toutes les toques vous diraient: plus goûteux le bouillon, meilleure la soupe! Et moins vous aurez besoin d’ajouter, et d’ajouter, et d’ajouter encore des aromates ou, pire, du sel…

Mode d'emploi

  • 1. Mettre les champignons à tremper dans l’eau chaude avant de commencer à hacher les ingrédients pour la recette.
  • 2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire d’abord suer l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2-3 minutes en remuant pour éviter que l’ail brûle. Ajouter le gingembre et le piment fort, le cas échéant. Remuer 2-3 minutes pour bien mélanger.
  • 3. Verser le bouillon sur le tout, avec les champignons dans leur eau de trempage, la badiane, la sauce soya, le nuoc-mâm, la citronelle et le poivre. À feu moyen-doux, faire mijoter 15 à 30 minutes pour marier les saveurs, c’est selon votre horaire du temps. Plus c’est long, mieux c’est. Tester le sel de temps en temps et ajouter de la sauce soya si votre bouillon a besoin d’être plus relevé. Éviter de faire bouillir, ce qui ferait évaporer trop de bouillon.
  • 4. C’est le moment de goûter. Votre bouillon doit être à point ici. Est-il suffisamment relevé, salé, épicé, etc.? Ajuster au goût en ajoutant plus de certains aromates: sauce soya, piments forts, poivre, huile de sésame, etc. Attention à la sauce de poisson qui doit se sentir et non se goûter. Quand le bouillon vous convient, ajouter les dumplings et cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
  • 5. Servir la soupe, arrosée de quelques gouttes d’huile de sésame et de sauce soya. Garnir d’oignons verts.

Mode d'emploi

  • 1. Mettre les champignons à tremper dans l’eau chaude avant de commencer à hacher les ingrédients pour la recette.
  • 2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire d’abord suer l’oignon quelques minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 2-3 minutes en remuant pour éviter que l’ail brûle. Ajouter le gingembre et le piment fort, le cas échéant. Remuer 2-3 minutes pour bien mélanger.
  • 3. Verser le bouillon sur le tout, avec les champignons dans leur eau de trempage, la badiane, la sauce soya, le nuoc-mâm, la citronelle et le poivre. À feu moyen-doux, faire mijoter 15 à 30 minutes pour marier les saveurs, c’est selon votre horaire du temps. Plus c’est long, mieux c’est. Tester le sel de temps en temps et ajouter de la sauce soya si votre bouillon a besoin d’être plus relevé. Éviter de faire bouillir, ce qui ferait évaporer trop de bouillon.
  • 4. C’est le moment de goûter. Votre bouillon doit être à point ici. Est-il suffisamment relevé, salé, épicé, etc.? Ajuster au goût en ajoutant plus de certains aromates: sauce soya, piments forts, poivre, huile de sésame, etc. Attention à la sauce de poisson qui doit se sentir et non se goûter. Quand le bouillon vous convient, ajouter les dumplings et cuire selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
  • 5. Servir la soupe, arrosée de quelques gouttes d’huile de sésame et de sauce soya. Garnir d’oignons verts.
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