Parfois la vie est un tel tourbillon que ma to-do list s’allonge… et se fait ignorer. Exemple parfait? En octobre dernier, j’étais invitée à un lunch à la Guilde culinaire de Montréal — lieu dangereux que j’adore dangereusement — pour un événement organisé par les bonzes de Dattes medjool Natural Delights.
Au menu, 7 services de l’entrée au dessert, et du sucré au salé, sur le thème de la datte, ma foi plus polyvalente qu’on aurait pu s’imaginer. Aux fourneaux, le chef-proprio Jonathan Garnier qui a su convaincre avec son goût et son bagout.
Quelle jolie idée que cette date qui sert à poser son couteau.
La Guilde culinaire propose de super ateliers de cuisine dans un lieu inspirant
Comme nous étions installés au comptoir d’où je pouvais admirer le montage des assiettes, j’ai fait une Kid iPhone de moi pour une rare fois et j’ai photographié à profusion. Faut dire que c’était fascinant de regarder les sous dresser les assiettes dans les règles de l’art. Et c’était dé.li.cieux. Je le sais chef-vedette de la télé, mais j’ai été étonnée par la justesse des saveurs créées par le chef Garnier, dont je goûtais la table pour la première fois. Chapeau. Bien sûr, je n’ai rien foutu de l’après-midi qui a suivi, écrasée à ma table de travail, les yeux dans la graisse….de dattes. Dur métier, lol.
Pour ce premier billet de la série, voici donc les photos et, plus important encore, la recette de Samossa de chèvre avec ketchup de dattes, courtoisie de Natural Delights et La Guilde Culinaire. Vous me voyez rarement fournir les recettes des divers événements bouffe auxquels j’assiste, ça dit ce que ça dit: à essayer! Bon app’.
À propos des dattes Medjool
Les Medjool sont cultivées à la grandeur de la planète dans des régions mi-désertiques : Moyen-Orient, Afrique, Californie, etc. S’il existe plusieurs types de dattes — pensons aux dattes Deglet Noor, Halaway et Zahidi —, les Medjool sont considérées la reine des dattes à cause de leur grosseur, leur goût riche ainsi que leur chair tendre, même lorsqu’elles sont séchées. Idéales pour sucrer les préparations, les dattes clanchent le sucre à plusieurs niveaux : elles sont une bonne source de fibres et procurent un apport considérable en potassium, magnésium et cuivre notamment.
On peut utiliser les dattes pour cuisiner une foule de recettes, comme le chef Garnier; les combiner à du yogourt pour un déjeuner vite fait; les farcir de viandes, de noix ou autres pour une entrée facile; les ajouter aux pâtes à pain et à gâteau, etc. Truc de conservation peu connu (de moi en tout cas!): les dattes se congèlent. Elles arrivent même généralement congelées à votre fruiterie préférée… N’hésitez pas à faire de même.
1er service: Samossa, velouté et burger
Montage
Velouté de carottes aux dattes
Pour 4 personnes
1 oignon, coupé en dés
45 ml (3 c. à table) beurre de cacao Mycryo ou d’huile de canola
1 kg (2 lb) carottes, coupées en dés
1 gousse d’ail, dégermée
2L (8 tasses) eau
100 g (3 1/2 oz) dattes Medjool Natural Delights, dénoyautées
20 ml (4 c. à thé) beurre non salé froid
15 ml (1 c. à table) cumin en poudre
15 ml (1 c. à table) coriandre en poudre
15 ml (1 c. à table) gingembre en poudre
15 ml (1 c. à table) cari en poudre
15 ml (1 c. à table) sel et un peu de poivre
Dans une poêle chaude, à feu moyen, faites suer l’oignon avec le beurre Mycryo (ou l’huile de canola). Ajoutez les carottes et l’ail. Avant coloration, ajoutez l’eau, puis couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Avec la pointe d’un couteau, vérifiez la cuisson des carottes, si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson.
À l’aide du mélangeur à main, broyez la préparation encore chaude jusqu’à obtenir un velouté homogène.
Incorporez les dattes, le beurre froid, le cumin, la coriandre, le gingembre, le cari, du sel et du poivre en mixant jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
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