C’est la recette de mon nouveau livre La cuisine de mon enfance qui a fait tripper ma famille de gars. On ne s’étonnera pas à voir les ingrédients… du bacon, de la crème et des escargots, l’un des aliments que mon fils affectionne. Eh oui, le même fiston qui enlève la mozzarella de sa pizza, snob le caramel et le cheddar, fait la moue devant tout ragoût. Mais des escargots et du foie gras, emmenez-en. Plus éclectique que ça, tu meurs.
Le chien-sac à la fin de la journée compte sûrement parmi l’un des petits bonheurs de passer la journée à photographier des recettes, comme celles du livre. T’es brûlé, généralement d’avoir passé des heures à attendre pendant que la styliste et le photographe bossent comme des malades pour te faire approuver des photos, mais tout s’efface quand tu déballes devant ta famille ébahie du ragoût d’escargot, des mini-tourtières de porc et du pouding au butterscotch un banal soir de semaine… Euh, le souper est servi!
© Mathieu Dupuis Photographe
Chacune des 100 recettes de La cuisine de mon enfance s’accompagne d’une anecdote ou d’un conseil du chef invité. Pour les besoins du livre et de cette recette, le chef Jean-Luc Boulay m’a donc jasé de son enfance, de sa cuisine et de son dévouement au terroir. Ce ragoût d’escargots, qui peut sembler sophistiqué aux Nord-Américains que nous sommes, participe d’une cuisine fleurant la France profonde. Le chic? Seulement 6 ingrédients et 15 minutes de préparation pour une entrée facile comme tout, mais gourmet.
Dixit le chef : «Avec les cuisses de grenouilles, les escargots sont les produits emblématiques de la cuisine française. Lorsque j’étais jeune, les journées de pluie après l’école, j’allais ramasser les escargots avec mon frère. Nous pouvions suivre les rails de train sur 4, 5 kilomètres à leur recherche. Ma mère les cuisinait si elle avait le temps. Sinon, je les vendais au boucher-traiteur du village afin de me faire un peu d’argent de poche.»
Malheureusement, il est quasi impossible au Québec de cuisiner cette recette à partir d’escargots frais, à moins d’avoir une connaissance qui en fait l’élevage à petite échelle et pour ses besoins personnels. Pour en avoir jasé avec des fermiers qui se débattent afin d’importer des escargots aux fins d’élevage, croulant sous la paperasse et se perdant dans les labyrinthes bureaucratiques, l’héliciculture commerciale n’est pas pour demain… D’ici là, des escargots surgelés ou en conserve devront nous satisfaire. Avec cette recette, c’est gagné d’avance.
Extrait de :
Pas encore de commentaires.