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Fondant au chocolat, lait d’amande et dattes chaud

Publié le 6 déc. 2014 |
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En 2014, j’étais l’invitée d’un lunch média organisé par Natural Delights Medjool Dates, mis en scène à La Guilde Culinaire de Montréal, avec le chef-vedette Jonathan Garnier aux fourneaux. Centré sur les dattes, le lunch de 7 services proposait de super recettes que vous trouverez ailleurs sur ce blogue, suffit de rechercher «dattes».

Pour l’événement en soi, précisons que le chef Garnier a transformé son lait d’amande et dattes en un sorbet et le fondant au chocolat en mousse (!), avec de la sauce au chocolat chaud versée sur le tout pour faire éclater la sphère de chocolat sous nos yeux. Spectaculaire! La recette plus bas est pas mal plus Madame-tout-le-monde-friendly, Dieu merci. Les photos de montage illustrent la version servie à l’événement; le fondant est servi dans une coquille de chocolat au lieu d’être cuit dans un ramequin. À la maison, cuisinez le fondant tel qu’expliqué et servez-le nappé de lait d’amande et dattes chaud, tout simplement. Bon app’.

Montage de la sphère de chocolat

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Les sphères, prêtes au dressage en série…

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Exit le fondant, ce sera de la mousse au chocolat pour la tablée de journalistes…

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Versée chaude sur les sphères, la sauce au chocolat fait s’éclater le tout, photos en rafale…

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Ça aide d’avoir un serveur sur le coup! Avant de déguster, on nous ajoute un peu de bling qui crépite en bouche.

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    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 4
Fondant au chocolat, lait d'amande et dattes chaud

Ingrédients

  • Le fondant:
  • 100 g (3 1/2 oz) bon chocolat noir
  • 100 g (3 1/2 oz) beurre non salé
  • 2 œufs
  • 70 g (2 ½ oz) sucre
  • 55 g (2 oz) farine
  • 1 pincée de sel
  • 10 g (1/3 oz) poudre de cacao
  • 3 g (1 oz) poudre à pâte (levure chimique)
  • *
  • Le lait d’amandes aux dattes:
  • 1 L (4 tasses) lait d’amandes
  • 200 g (8 oz) dattes medjool Natural Delights, dénoyautées

Mode d'emploi

  • 1. Pour le fondant, préchauffez le four, la grille au centre, à 210 °C (410 °F).
  • 2. Dans un bol sur un bain-marie, faites fondre le chocolat puis, à l’aide d’une spatule, incorporez le beurre. Une fois le tout homogène, retirez le bol du bain-marie.
  • 3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, battez les œufs, puis incorporez le sucre. À l’aide d’une spatule, mélangez les deux appareils délicatement, puis incorporez la farine, la pincée de sel, le cacao et la poudre à pâte.
  • 4. Versez la préparation dans des cercles ou des ramequins préalablement beurrés et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • 5. Faites cuire au four pendant 7 à 14 minutes selon le four. Servez chaud.
  • 6. Pour le lait d’amandes, entre-temps, dans une casserole, portez à ébullition le lait d’amandes et les dattes. Hors du feu et à l’aide du mélangeur à main, broyez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • 7. Pour le montage, dans chaque assiette de service, déposez un fondant et nappez-le de lait d’amandes aux dattes encore chaud. Servez.

Mode d'emploi

  • 1. Pour le fondant, préchauffez le four, la grille au centre, à 210 °C (410 °F).
  • 2. Dans un bol sur un bain-marie, faites fondre le chocolat puis, à l’aide d’une spatule, incorporez le beurre. Une fois le tout homogène, retirez le bol du bain-marie.
  • 3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, battez les œufs, puis incorporez le sucre. À l’aide d’une spatule, mélangez les deux appareils délicatement, puis incorporez la farine, la pincée de sel, le cacao et la poudre à pâte.
  • 4. Versez la préparation dans des cercles ou des ramequins préalablement beurrés et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • 5. Faites cuire au four pendant 7 à 14 minutes selon le four. Servez chaud.
  • 6. Pour le lait d’amandes, entre-temps, dans une casserole, portez à ébullition le lait d’amandes et les dattes. Hors du feu et à l’aide du mélangeur à main, broyez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • 7. Pour le montage, dans chaque assiette de service, déposez un fondant et nappez-le de lait d’amandes aux dattes encore chaud. Servez.
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