L’an dernier, le chef Laurent Godbout avait installé ses pénates à la Scena du Vieux-Port de Montréal en tant que chef exécutif de la cabane à sucre printanière. À l’événement média présentant le concept, journalistes, blogueurs et VIP avaient été totalement séduits par le menu, alors on ne se surprendra pas d’apprendre que le chef Godbout a été réinvité en 2015. J’avais goûté mon expérience à tel point que j’ai accepté, une fois de plus, l’invitation à découvrir la nouvelle cuvée du Chef à l’érable, avec fiston comme d’hab.
J’aime la salle à manger de Scena, ensoleillée et aérienne le jour, plutôt mystérieuse la nuit. Ajoutez un panache d’orignal, pendez la lessive façon Gold Rush et accrochez quelques fanals au mur; plantez un grand bac de glace en plein milieu des tables communales; et vous voilà transportés instantanément dans une cabane à sucre nouveau genre.
Le menu joue lui aussi la carte classique vs moderne, ce qui ne surprendra personne puisque le chef Godbout — qui représentait le Canada au Bocuse d’Or — est reconnu pour son invention. Les oreilles de crisse sont saupoudrées de sucre d’érable. Les œufs, au lieu d’omelette soufflée, sont pochés et perchés sur de belle tranches de boudin crémeux. Et la tire sur la neige est plutôt versée sur du lait.
Mon plat préféré fut le premier atterri sur la table : la Chaudrée de pommes de terre avec jambon effiloché et graines de moutarde à l’érable. Je n’étais pas la seule à craquer. Non illustrée, la purée de pommes de terre avec jus de jambon, huile de persil et fromage en grains a aussi séduit. Un joyeux exemple de lâche pas la patate. © Savitri Bastiani
La truite fumée au bois d’érable servie dans des cônes démontre bien le plaisir que prend Godbout à jouer avec la présentation, comme toujours.
Aussi parmi mes plats préférés, l’œuf poché posé sur du boudin maison bien crémeux et nappé de béarnaise. Entre les deux, une tranche de tomate ajoutait équilibre et acidité. Le menu annonçait de la tire éponge mais elle s’est perdue entre le plateau et mon assiette…
La tourtière style coq au vin possédait le genre de croûte profondément dorée et croustillante que j’aime, avec une garniture de champignons en sauce. Mes voisins, servis une tourtière différente, se plaignaient toutefois de la cannelle omniprésente.
Jolie coïncidence, nous avions visionné le film français Les saveurs du palais la veille, alors je me faisais une joie d’essayer la version farcie au bacon et champignon (que les serveurs nous ont annoncé farci plutôt au poulet confit dans le gras de canard). Look spectaculaire, mais au final, l’unique plat qui m’a déçu.
À 60 $ par personne avant taxes et service, le repas vous en coûtera plus qu’une bonne vieille cabane à sucre en pleine campagne. (Mon petit doigt me dit que la Cabane à sucre Chez Jean, installée dans le chalet de la plage Doré, offre un menu traditionnel et un panorama spectaculaire à qui recherche une soirée plus classique.) Mais le menu du Chef à l’érable s’offre un détour plus gourmet et inattendu qui vaut la visite. N’ayant pas de réservation à la Cabane Pied de Cochon cette année, je suis arrivée bien décidée à savourer mon dimanche. Mission accomplie.
Le choux géant était garni de pommes caramélisées, de crème fouettée à l’érable et de pistaches. Non illustrée, la «poutine d’ananas» décorée de gâteau au fromage en grains et de sauce au caramel salé a rallié les gourmands.
Info: Cabane Scena – Chef à l’érable
Du 6 mars au 12 avril
Coût: 60 $ par personne (avant taxes et service)
Heures d’ouverture
Vendredis et samedis : service à 19h
Dimanches : service à 13h
Photos: Je l’avoue, je ne suis pas kid Kodak et je préfère savourer la bouffe que croquer des photos. Merci à Scena et la photographe Savitri Bastiani pour la plupart des photos ci-dessus. Les mauvais clichés sont de moi (ou de fiston) comme d’habitude.
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