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Porc effiloché à la mijoteuse Coup de Pouce

Publié le 2 févr. 2011 |
2 Commentaires

Parions que l’histoire a un petit air de déjà entendu. Tu fais une épicerie spéciale après le boulot juste pour acheter les ingrédients, précise et pointilleuse au point de vérifier que l’épaule de porc désossée fait bien 3,5 lb, pas moins, pas plus. Une fois arrivée à la maison, attention tout le monde se tasse, JE cuisine. Tu saisis le porc comme il se doit, tout en t’engueulant avec un télémarketeur zélé qui appelle juste comme ça à l’heure du souper. Vraiment, sont tombés de quelle planète ce monde-là pour pas comprendre ton ras le bol?

Allez hop! pas toi, la pâte de tomates et les assaisonnements direction mijoteuse pour un 8-10 heures bien compté. Comme c’est l’heure du dodo, tu demandes à ton chum lève-tôt s’il peut éteindre la mijoteuse demain matin.

Toute la nuit, la maison embaume le cochon qui mijote leeeentement. Sauce tomate, chili, Worcestershire, oignon et ail, les arômes déplacent de l’air. À tel point que tu te lèves avec l’impression d’avoir mangé et non dormi. Tu descends les yeux bouffis de sommeil, vivement le café, plus tard le déjeuner: il te reste encore à effilocher le porc et à le retourner dans la sauce barbecue qui imprègne (pour toujours?) les murs de la maison.

Et là, sur le comptoir, la mijoteuse bien chaude avec son couvercle embué… que ton chum a oublié de fermer. De 8 heures, le temps de cuisson de ton porc effiloché frôle désormais les 13 (!) heures. Et ton humeur, elle, frôle le meurtre.

Réponses défensives de Monsieur, en crescendo: «Tu m’as jamais demandé de l’éteindre…!»,

suivie de «Comment voulais-tu que je me rappelle après une nuit de sommeil?»,

puis «De toute façon, à la mijoteuse, plus tu cuis longtemps, mieux c’est…. Non?».

Contre toute attente, une fois ajoutée une bonne tasse d’eau à la sauce presqu’évaporée, c’était diablement bon. Mais si j’étais vous, je me limiterais à 10 heures max, mieux vaut ne pas trop compter sur mon expérience. Ni sur votre chum.

Voici donc le Porc effiloché en sauce à la mijoteuse du livre Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse du magazine Coup de Pouce, que je vous avais promis dans ma critique ici.

* Le temps de cuisson à la mijoteuse varie d’un appareil à l’autre. Votre mijoteuse peut clancher… ou non. Il est préférable de vérifier si le porc est prêt vers les 8 heures, quitte à poursuivre la cuisson. Par contre, évitez en général de lever le couvercle pendant la cuisson. À chaque fois que vous jetez un coup d’œil, vous devrez ajouter 15-20 minutes au temps de cuisson prévu.

Extrait de :

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 8
Porc effiloché à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 rôti d’épaule de porc désossé, gras enlevé, d’environ 3,5 lb/1,75 kilo
  • 4 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 4 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
  • 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2 feuilles de laurier
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
  • 1 boîte de sauce tomate (14 oz/398 ml)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade tassée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 2 oignons verts, tranchés

Mode d'emploi

  • 1. Bien saler et poivrer le porc. Dans une cocotte ou grand poêlon, chauffer l’huile et saisir le porc sur toutes les faces, à feu moyen-vif. Déposer dans la mijoteuse.
  • 2. Dégraisser la cocotte en conservant seulement 15 ml (1 c. à soupe) de gras de cuisson. Ajouter les oignons, l’ail, le chili, la coriandre et le laurier. En brassant souvent, faire suer les oignons à feu moyen environ 5 minutes.
  • 3. Ajouter la pâte de tomates et continuer de cuire, en remuant, 2 minutes ou jusqu’à coloration plus foncée.
  • 4. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les oignons verts, et porter à ébullition. Racler le fond de la cocotte pour dégager les sucs de cuisson. Verser le tout dans la mijoteuse, en prenant soin de bien enrober le rôti de porc. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures*.
  • 5. Une fois cuit, transférer le rôti sur une planche à découper ou grande assiette et recouvrir de papier aluminium sans serrer. Laisser la viande reposer 10 minutes.
  • 6. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson dans la mijoteuse (vous voulez avoir 750 ml/3 tasse de liquide, si vous en avez plus, faire réduire à feu vif dans une casserole—comme vous pouvez le lire plus haut, si vous en avez moins, c’est aussi possible d’ajouter de l’eau…). Retirer le laurier.
  • 7. À la fourchette, effilocher gentiment la chair de rôti, l’ajouter à la sauce dans la mijoteuse et bien mélanger. Au besoin, réchauffer un peu dans une casserole. Garnir d’oignons verts au moment de servir, avec des petits pains et de la salade de chou (comme ma Salade de chou aux pacanes et à l’érable ici).
  • 8. Note : Le porc effiloché devrait se conserver 3 jours au frigo. Il peut aussi se congeler.

Mode d'emploi

  • 1. Bien saler et poivrer le porc. Dans une cocotte ou grand poêlon, chauffer l’huile et saisir le porc sur toutes les faces, à feu moyen-vif. Déposer dans la mijoteuse.
  • 2. Dégraisser la cocotte en conservant seulement 15 ml (1 c. à soupe) de gras de cuisson. Ajouter les oignons, l’ail, le chili, la coriandre et le laurier. En brassant souvent, faire suer les oignons à feu moyen environ 5 minutes.
  • 3. Ajouter la pâte de tomates et continuer de cuire, en remuant, 2 minutes ou jusqu’à coloration plus foncée.
  • 4. Incorporer le reste des ingrédients, sauf les oignons verts, et porter à ébullition. Racler le fond de la cocotte pour dégager les sucs de cuisson. Verser le tout dans la mijoteuse, en prenant soin de bien enrober le rôti de porc. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures*.
  • 5. Une fois cuit, transférer le rôti sur une planche à découper ou grande assiette et recouvrir de papier aluminium sans serrer. Laisser la viande reposer 10 minutes.
  • 6. Entre-temps, dégraisser le liquide de cuisson dans la mijoteuse (vous voulez avoir 750 ml/3 tasse de liquide, si vous en avez plus, faire réduire à feu vif dans une casserole—comme vous pouvez le lire plus haut, si vous en avez moins, c’est aussi possible d’ajouter de l’eau…). Retirer le laurier.
  • 7. À la fourchette, effilocher gentiment la chair de rôti, l’ajouter à la sauce dans la mijoteuse et bien mélanger. Au besoin, réchauffer un peu dans une casserole. Garnir d’oignons verts au moment de servir, avec des petits pains et de la salade de chou (comme ma Salade de chou aux pacanes et à l’érable ici).
  • 8. Note : Le porc effiloché devrait se conserver 3 jours au frigo. Il peut aussi se congeler.

2 Responses to Porc effiloché à la mijoteuse Coup de Pouce

  1. Valérie 2 févr. 2011 à 8:09 #

    Miam, ça a l’air booooonn!! Il faudrait justement que j’utilise ma mijoteuse qui dort sur mon comptoir depuis des mois…

    Répondre
    • Lynne 3 févr. 2011 à 9:43 #

      Go! Avec le chili, ça goûte mexicain, j’imagine des tortillas aussi, garnis d’avocats, d’oignons rouges, de tomates. Polyvalent, on aime ça 🙂

      Répondre

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