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Huevos Rancheros

Publié le 21 juin 2012 |
2 Commentaires

Dans la section Lire de ce blogue, vous trouverez une critique de l’application recette Mexican Essentials de Rick Bayless, que je recommande aux amateurs de tablette. Ell est peu coûteuse, appétissante et surtout très inspirante. Je cuisine toujours les livres et les applis dont je vous parle ici, afin de les évaluer là où ça compte: dans le feu de l’action. Les recettes fonctionnent-elles? Sont-elles bien écrites? Accompagnées de trucs ou d’anecdotes amusantes? Ma famille a aimé, oui ou non? Des 35 recettes de l’application, j’ai choisi de cuisiner les Huevos Rancheros puisque fiston est fana de cocos. En fait, nous sommes tellement déjeuner que je cuisine régulièrement des œufs sur le plat pour le souper, c’est dire.

Extrait de:

homebayless2

 

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 12
Œufs Rancheros (style ranch)

Ingrédients

  • J’ai cuisiné des œufs pour 3 personnes, mais respecté les quantités pour la sauce. Nous avons savouré les restants avec un steak et du riz blanc le lendemain.
  • *
  • 1 kg (2 lb) tomates bien mûres
  • 60 ml (1/4 tasse) huile végétale
  • 1 oignon blanc moyen, en dés
  • Piments chilis verts, au goût (j’ai utilisé 3 serranos, mon chili préféré), équeutés et finement hachés (égrénés ou non)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet ou eau (j’ai utilisé de l’eau)
  • 12 œufs
  • 12 tortillas de maïs bien chaudes
  • 180 ml (3/4 tasse) de fromage queso fresco mexicain (j’ai utilisé une féta de brebis de bonne qualité)
  • Coriandre fraîche, hachée

Mode d'emploi

  • 1. Dans un plat de cuisson à rebords, faire griller les tomates au four (environ 4 pouces sous l’élément à «broil»), pendant 6 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles noircissent. Vous pouvez retirer la peau calcinée ou garder quelques sections comme je l’ai fait, pour ajouter un goût de fumé à la sauce. Verser les tomates et leur jus de cuisson dans un mélangeur et réduire en purée grossière.
  • 2. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-élevé, faire brunir l’oignon et les chilis dans la moitié de l’huile pendant 5 minutes, en mélangeant fréquemment. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute de plus, toujours en mélangeant.
  • 3. Ajouter la purée de tomates et cuire en mélangeant pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne foncée et épaisse.
  • 4. Réduire le feu à moyen et ajouter l’eau. Faire mijoter 10 minutes, assaisonner au goût et réserver au chaud.
  • 5. Faire frire les œufs au miroir en gardant les jaunes coulants.
  • 6. Tapisser chaque assiette de 2 tortillas se chevauchant, garnir de 2 œufs et verser la sauce autour. Garnir de fromage et de coriandre. Servir immédiatement.

Mode d'emploi

  • 1. Dans un plat de cuisson à rebords, faire griller les tomates au four (environ 4 pouces sous l’élément à «broil»), pendant 6 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles noircissent. Vous pouvez retirer la peau calcinée ou garder quelques sections comme je l’ai fait, pour ajouter un goût de fumé à la sauce. Verser les tomates et leur jus de cuisson dans un mélangeur et réduire en purée grossière.
  • 2. Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-élevé, faire brunir l’oignon et les chilis dans la moitié de l’huile pendant 5 minutes, en mélangeant fréquemment. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute de plus, toujours en mélangeant.
  • 3. Ajouter la purée de tomates et cuire en mélangeant pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne foncée et épaisse.
  • 4. Réduire le feu à moyen et ajouter l’eau. Faire mijoter 10 minutes, assaisonner au goût et réserver au chaud.
  • 5. Faire frire les œufs au miroir en gardant les jaunes coulants.
  • 6. Tapisser chaque assiette de 2 tortillas se chevauchant, garnir de 2 œufs et verser la sauce autour. Garnir de fromage et de coriandre. Servir immédiatement.

2 Responses to Huevos Rancheros

  1. JF Boily 28 août 2012 à 11:51 #

    Bonjour,

    Je suis moi-même rédacteur fantôme de livres de recettes (Au Pied de cochon et Stefano Faita), et je viens de terminer une collaboration avec Stefano Faita pour une application de bouffe incitant à découvrir la Petite Italie à travers ses recettes, pour promouvoir son émission de télé, Al Dante.

    Allez y jeter un coup d’oeil. C’est gratuit, en plus!

    http://www.casatv.ca/a-la-tele/al-dante-avec-stefano-faita-saison-3/mobile

    Cordialement,

    JFB

    Répondre
    • Lynne 28 août 2012 à 12:02 #

      Merci de la suggestion, Jean-François, c’est téléchargé depuis quelques jours déjà. Je la surfe déjà (et je possède 2 livres de Stefano en plus…). Billet en venir bientôt j’espère.

      Répondre

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