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Soupe de haricots noirs façon Havane

Publié le 24 févr. 2013 |
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Dans le cadre de ma critique du livre Gran Cocina Latina: The Food of Latin America de Maricel E. Presilla, j’ai testé trois recettes, dont 2 sont présentées ici : sa Soupe de haricots noirs façon Havane et sa Casserole de morue salée. Il m’arrive parfois de rêver que la terre arrête de tourner pour me donner la chance de plonger dans un ou deux livres de recettes afin de les cuisiner du début à la fin. Grand Cocina Latina apparaît dans cette très brève liste de livres chouchou, commme Around my French Table de Dorie Greenspan, les «journaux culinaires» de Nigel Slater et pas mal n’importe quel ouvrage de Yotam Ottolenghi. Pas étonnant donc que Presilla ait remporté le James Beard du Meilleur livre de l’année en 2013.

Petite confession avant de passer à la recette: Voilà plusieurs années, durant ma période végétarienne, je me faisais un repas d’une soupe de haricots noirs… à la cup-a-soup. Une bouchée de cette soupe maison et je pourrais m’être écriée: «Mon Dieu, c’est MA soupe!». Elle exige un peu de temps et d’effort, mais ça vaut la peine. Plus, elle est santé, nourrissante et même végétalienne. Que peut-on demander de plus à un simple bol de bonheur? Bon app’.

Extrait de :

 

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 6
Soupe de haricots noirs façon Havane

Ingrédients

  • Haricots:
  • 450 g (1 lb/2 tasse) haricots noirs secs
  • 2 L (8 tasses) eau
  • 1 petit oignon jaune, pelé
  • 1 petit poivron vert, coeur et graines enlevés
  • 1 feuille de laurier
  • *
  • Sofrito:
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra-vierge
  • 4 grosses gousses d’ail, émincées
  • 1 petit oignon jaune, émincé
  • 1 poivron vert moyen, coeur et graines enlevés, émincé
  • 1 poivron cubanelle, égréné et haché finement (ou 10 poivrons aji dulce)
  • 1 feuille de laurier
  • 10 ml (2 c. à thé) cumin moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) origan moulu
  • *
  • Soupe:
  • 15 ml (1 c. à tab) vinaigre de vin rouge
  • 10 ml (2 c. à thé) sel (ou au goût)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir moulu
  • 1 gros poivron rouge (facultatif)
  • 10 ml (2 c. à thé) sucre

Mode d'emploi

  • 1. Pour les haricots ••• Dans une casserole à fond épais, combiner l’eau, l’oignon, le poivron vert et le laurier, et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et mijoter 1h30 ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
  • 2. Si vous utilisez un poivron rouge (je recommande fortement!), préchauffer le four à 400 °F. Placer le poivron sur une plaque de cuisson (profitez-en pour rôtir plusieurs poivrons, toujours pratiques) et rôtir jusqu’à ce que la peau soit noire, environ 45 minutes. Retirer les poivrons, les transférer dans un bol, recouvrir de pellicule plastique et laisser refroidir. Une fois refroidis, peler les poivrons, égrener et hacher. Réserver le liquide de cuisson au fond du bol.
  • 3. Quand les haricots sont tendres, jeter l’oignon, le poivron et le laurier. Retirer une bonne 1/2 tasse de haricots et les écraser en purée. Réserver. Garder la casserole au chaud pendant que vous confectionnez le sofrito.
  • 4. Pour le sofrito ••• Chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Y faire sauter l’ail 20 sec. Ajouter l’oignon, les poivrons et le laurier, puis sauter 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Saupoudrer le cumin et l’origan, puis cuire en remuant 1 minute. Incorporer les haricots en purée et cuire 1 minute.
  • 5. Pour la soupe ••• Ajouter le sofrito à la casserole en même temps que le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et le poivron réservé avec son liquide (mon ajout, en passant). Mijoter à feu doux 30-45 minutes ou jusqu’à consistance crémeuse. Retirer le laurier.

Mode d'emploi

  • 1. Pour les haricots ••• Dans une casserole à fond épais, combiner l’eau, l’oignon, le poivron vert et le laurier, et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et mijoter 1h30 ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
  • 2. Si vous utilisez un poivron rouge (je recommande fortement!), préchauffer le four à 400 °F. Placer le poivron sur une plaque de cuisson (profitez-en pour rôtir plusieurs poivrons, toujours pratiques) et rôtir jusqu’à ce que la peau soit noire, environ 45 minutes. Retirer les poivrons, les transférer dans un bol, recouvrir de pellicule plastique et laisser refroidir. Une fois refroidis, peler les poivrons, égrener et hacher. Réserver le liquide de cuisson au fond du bol.
  • 3. Quand les haricots sont tendres, jeter l’oignon, le poivron et le laurier. Retirer une bonne 1/2 tasse de haricots et les écraser en purée. Réserver. Garder la casserole au chaud pendant que vous confectionnez le sofrito.
  • 4. Pour le sofrito ••• Chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen-élevé. Y faire sauter l’ail 20 sec. Ajouter l’oignon, les poivrons et le laurier, puis sauter 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Saupoudrer le cumin et l’origan, puis cuire en remuant 1 minute. Incorporer les haricots en purée et cuire 1 minute.
  • 5. Pour la soupe ••• Ajouter le sofrito à la casserole en même temps que le vinaigre, le sel, le poivre, le sucre et le poivron réservé avec son liquide (mon ajout, en passant). Mijoter à feu doux 30-45 minutes ou jusqu’à consistance crémeuse. Retirer le laurier.
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