enfr

Crème safranée de chou-fleur et pomme au cari

Publié le 11 avril 2010 |
0 Commentaires

Soup-Soupe Trilogie : La question se pose, dois-je vous proposer ici toutes les soupes fumantes cuisinées maison pour mon petit homme ? Sans doute pas. Voici donc la dernière de la trilogie hebdomadaire (eh oui, 3 soupes en une semaine, accro le mini-mec, vous dites?). Pour chacune, les légumes et épices changent mais livrent le même bonheur crémeux sans arôme de culpabilité… puisque nulle crème !

J’aime bien faire infuser les brindilles de safran dans un peu de bon xérès afin d’ajouter profondeur et saveur. Mais ne vous gênez pas d’y substituer du bouillon de poulet. Quant au cari, plus vite vous l’ajoutez, plus intense il sera. Donc, libre à vous de l’incorporer plus tard, en même temps que le bouillon. Vous savez bien sûr que la poudre de cari est anglaise, et non indienne, inventée par les colonisateurs british qui en pinçaient pour les parfums de Delhi à leur retour au pays. Quoique les mamans indiennes en font désormais usage, prises comme nous par un horaire du temps chargé. Vous pouvez bien sûr créer votre propre mélange maison, je vous en propose un qui suit la recette.

Enfin, on peut toujours relever le tout d’un tourbillon de crème. Pour le goût, pas pour la texture, qui est soyeuse à souhait. Bon appétit !

Si vous êtes tout aussi fanatique de soupe, dans les archives, voir aussi : Crème duo de tomates et fenouil et Crème de carotte et patate douce au gingembre.

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 4
Crème de chou-fleur et pomme au safran

Ingrédients

  • quelques brindilles de safran
  • 15 ml (1 c. à soupe) de xérès
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari (ou plus, c’est au goût, mais trop enterre le safran)
  • 1 gros chou-fleur, en mini-bouquets (orange, il intensifie la couleur de la soupe)
  • 2 pommes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 L (8 tasses) de bouillon de poulet (ou mi-bouillon, mi-eau)
  • sel et poivre frais moulu au goût

Mode d'emploi

  • 1. Mettre le safran à infuser dans le xérès.
  • 2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir doucement l’oignon 5 minutes, puis l’ail 1 minute. Saupoudrer de poudre de cari, en mélangeant bien. Laisser chauffer 30 secondes à feu très doux.
  • 3. Ajouter les choux-fleurs et les pommes. Bien combiner le tout. Verser le bouillon de poulet et, si nécessaire, suffisamment d’eau pour recouvrir les légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le safran et le xérès.
  • 4. Réduire la soupe en purée au mélangeur, la passer au tamis et la reverser dans la casserole. Si désiré, ajouter un peu de crème et faire chauffer doucement, sans laisser bouillir.
  • 5. Poudre de cari doux maison ••• Dans un petit poêlon, faire griller 15 ml (1 c. à soupe) chacun de graines de coriandre, de graines de cumin, de graines de fenouil et de graines de cardamome. Ajouter aussi un clou de girofle et le quart d’un petit bâton de cannelle. Griller 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes. Les réduire en poudre fine au moulin à café (ou au mortier, si vous en avez un). Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu. Tamiser le tout et conserver dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière. Au congélo, pourquoi pas ! Pour une version enflammée type madras, ajouter 2 à 4 piments chili séchés au mélange dans le poêlon.

Mode d'emploi

  • 1. Mettre le safran à infuser dans le xérès.
  • 2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Y faire revenir doucement l’oignon 5 minutes, puis l’ail 1 minute. Saupoudrer de poudre de cari, en mélangeant bien. Laisser chauffer 30 secondes à feu très doux.
  • 3. Ajouter les choux-fleurs et les pommes. Bien combiner le tout. Verser le bouillon de poulet et, si nécessaire, suffisamment d’eau pour recouvrir les légumes. Porter à ébullition, réduire le feu et faire mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le safran et le xérès.
  • 4. Réduire la soupe en purée au mélangeur, la passer au tamis et la reverser dans la casserole. Si désiré, ajouter un peu de crème et faire chauffer doucement, sans laisser bouillir.
  • 5. Poudre de cari doux maison ••• Dans un petit poêlon, faire griller 15 ml (1 c. à soupe) chacun de graines de coriandre, de graines de cumin, de graines de fenouil et de graines de cardamome. Ajouter aussi un clou de girofle et le quart d’un petit bâton de cannelle. Griller 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes. Les réduire en poudre fine au moulin à café (ou au mortier, si vous en avez un). Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu. Tamiser le tout et conserver dans un contenant fermé, à l’abri de la lumière. Au congélo, pourquoi pas ! Pour une version enflammée type madras, ajouter 2 à 4 piments chili séchés au mélange dans le poêlon.
Pas encore de commentaires.

Laisser un commentaire

Partager