In 2011, I had the privilege of editing the fund-raising cookbook for the Montreal Heart Institute Foundation. Among others, my role was to choose and convince 10 Québec chefs to turn their restaurant specialties into healthier-than-thou versions, with the help of the Institute’s nutritionists. For a quick look at the book, its food and celebrated chefs, it’s here.
First recipe in the book honours went to Giovanni Apollo’s refreshing salad starter below that would also make a wonderful summer lunch. Enjoy.
Excerpted from:
Bravo à tout ce beau monde et merci pour la p’tite salade!
Bonjour,
mes felicitations avec votre projet avec les chefs. je suis chef et je mesure le travail que vous avez du faire encore bravo.
je cumule 30 ans de metier au quebec, et à mes débuts les cuisiniers ne s’interressait pas a la santé, car a l’époque les légumes du jour, c’était carottes brocolis choux fleurs navets invariablement. ya pas de place a la créativité quand les legumes font de la figuration. encore aujourd’hui quel chef se spécialiserait en cuisine santé? combien savent que cela existe, et que c’est loin d’être riz lentilles comme ya 30 ans?
@Samir Tidjani: Effectivement, je pense que les légumes sont beaucoup plus excitants par leurs couleurs, leurs saveurs et leur variété sans limite. Bien hâte qu’on leur fasse une plus grande place 🙂