Club de recettes: Fricassée de poulet

J’y suis arrivée: mon troisième article pour le club de cordons-bleus Cooking Italy. Et juste à point, en plus. Faut dire que le défi de la semaine était facile, gracieuseté de la fricassée au poulet de Marcella Hazan. Avouons, quand j’ai annoncé à Monsieur qu’on bouffait encore du poulet, il a levé les yeux au ciel. Il n’est pas très poulet, à moins que ce soit en version croquette. Encore un peu ado, le mec. Cela dit, il a vite corrigé le tir: «Actually I loved your latest chicken dishes, so I shouldn’t complain…» Traduction de mon chum anglais: «En fait, j’ai bien aimé tes derniers repas de poulet, je ne devrais pas me plaindre…» De ces petits plats à succès, je devrais bientôt vous entretenir d’un poulet aux deux citrons, également signé Marcella Hazan.

Cette fricassée se résume à un poulet braisé avec le goût de terroir des cèpes (porcini) réhydratées, le tout relevé d’un zeste de tomates en conserve et de vin blanc italien. Pour les besoins de la cause, j’ai jeté mon dévolu sur un Pino et toi Maculan 2008, pas mal.

Allons droit au but, toute la famille a adoooré, ce qui m’a étonnée puisque je m’attendais à ce que le goût terreux des porcini suscite des objections. Le papa a passé le commentaire que les champignons donnaient un goût de lièvre au poulet et le fiston a dévoré sans un mot. Puis en a redemandé. Wow.

J’avais prévu servir ce plat en sauce avec une polenta au parmesan sérieusement beurrée, mais Monsieur avait décimé ma semoule de maïs pour cuisiner son fufu adoré. Changement de programme, j’ai fait bouillir des coquilles de pâte, plus dans les cordes de Junior qui, à 4 ans, demeure anti-polenta de toute façon.

En passant, si vous êtes Italien, j’aimerais bien savoir si les jeunes enfants en Italie mangent de la polenta? J’étais convaincue que fiston adopterait instantanément, c’est mou, c’est beurré, mais non… Ça semble un goût acquis?

Les hauts et les bas de cette recette? Je l’ai préparée avec un enfant de 4 ans qui tournait autour. Distraite, je n’ai pas vérifié le poulet aussi attentivement que j’aurais dû, la peau a collé à la casserole et c’en était fini… Je ne crois pas que cette mésaventure ait nui au goût, mais certainement à l’apparence. L’une de mes collègues de Cooking Italy, In Kaye’s Kitchen, a connu beaucoup plus de succès et son poulet est sûrement plus représentatif du résultat voulu par Marcella Hazan.

Trêve de présentation, voici donc la Fricassée de poulet qui a d’ailleurs gagné une place dans la rotation mensuelle, à la demande expresse de Monsieur et Fiston.

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