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Cari de crevettes pour malades de coriandre

Publié le 17 mars 2011 |
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Le monsieur et moi sommes accros à la cuisine indienne, mais le fiston, pas trop. Je me souviens encore quand, âgé de deux ans à peine, il gémissait de plaisir en savourant un doux cari de poulet, à l’étonnement généralisé de mes copines. Mais Junior est devenu un p’tit difficile et la bouffe indienne, l’un de ses nombreux ennemis jurés. Ce cari de crevettes à l’explosion de coriandre, cuisiné hier soir, n’a pas fait exception. Les parents ont trippé au point de vouloir lécher l’assiette, Junior a tranquillement mangé du poulet rôti avec chou-fleur « popcorn » grillé au four. À tout le moins, une main d’applaudissements pour les légumes qui en ont gagné toute une hier.

En tant que rédactrice culinaire, je collectionne les recettes de façon pas mal compulsive, au sein d’une base de données FileMaker Pro à 20 recettes près d’atteindre le chiffre magique de 10 000. Bon, si vous êtes calés en math, ça veut dire qu’il me faudrait cuisiner 3 nouvelles recettes par jour pendant 9 ans et demi pour les essayer toutes. Et je ne parle même pas des livres de recettes que j’achète à coup de 2 ou 3 livres par mois…

Même si je n’entretiens aucun espoir de cuisiner toutes les recettes collectionnées, ma base de données a ceci de chouette que je peux faire une recherche, exemple «cari de crevettes», et trouver instantanément 3 ou 4 propositions. Je cuisine rarement une recette telle quelle. Plutôt, je m’inspire des recettes trouvées sur Internet, comme ce cari de crevettes, les combinant au hasard de mes goûts mais surtout du contenu de mon frigo.

Si vous n’êtes pas un malade de coriandre, cette recette n’est pas pour vous, puisque la coriandre en est la vedette principale. Les autres ingrédients, même les crevettes, en sont plutôt les faire-valoir. Si comme Monsieur and me, vous êtes coriandre-addict, alors vous devez absolument l’essayer. Prête en 35 minutes environ, elle va faire exploser vos papilles. Il se pourrait même que mon chum se soit commis à louanger ceci comme «ton meilleur cari à vie». Un peu vite dit, mais merci.

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 3-4
Cari de crevettes pour malades de coriandre

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) huile d’arachide ou végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre (bien sûr, les Indiens utilisent du ghee)
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 grosse gousse d’ail
  • Pincée de sel de mer
  • 2,5 cm (1 po) de racine de gingembre frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de cari (j’ai utilisé le cari de Madras de la marque Patak’s que j’affectionne)
  • 2 grosses tomates bien mûres, hachées (ou environ 250 ml/1 tasse de tomates en conserve mais vous n’aurez pas le même goût frais)
  • 3 oignons verts avec la tige, hachés grossièrement
  • Grosse poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 450 g (1 lb) crevettes, déveinées
  • Sel et poivre au goût

Mode d'emploi

  • 1. Faire fondre l’huile et le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
  • 2. Entretemps, sur une planche à découper, hacher l’ail et parsemer de sel de mer. En utilisant le côté plat d’un grand couteau, écraser ensemble l’ail et le sel contre la planche en répétant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Hacher ou râper le gingembre à l’aide d’une râpe microplane, l’ajouter à l’ail et combiner le tout en pâte.
  • 3. Incorporer à l’oignon dans la casserole et cuire environ 2 minutes. Ajouter la pâte de cari, les tomates hachées, les oignons verts et la coriandre. Cuire un bon 5 minutes ou plus, en remuant parfois, le temps que les tomates s’affaissent.
  • 4. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient roses et à peine recroquevillées. Éviter de trop les cuire. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz, garni ou non de coriandre fraîche. (Une petite gêne pourrait être de mise, ce cari étant déjà très coriandre, croyez-m’en.)

Mode d'emploi

  • 1. Faire fondre l’huile et le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à brunir.
  • 2. Entretemps, sur une planche à découper, hacher l’ail et parsemer de sel de mer. En utilisant le côté plat d’un grand couteau, écraser ensemble l’ail et le sel contre la planche en répétant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Hacher ou râper le gingembre à l’aide d’une râpe microplane, l’ajouter à l’ail et combiner le tout en pâte.
  • 3. Incorporer à l’oignon dans la casserole et cuire environ 2 minutes. Ajouter la pâte de cari, les tomates hachées, les oignons verts et la coriandre. Cuire un bon 5 minutes ou plus, en remuant parfois, le temps que les tomates s’affaissent.
  • 4. Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient roses et à peine recroquevillées. Éviter de trop les cuire. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz, garni ou non de coriandre fraîche. (Une petite gêne pourrait être de mise, ce cari étant déjà très coriandre, croyez-m’en.)
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