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Albondigas (boulettes) au porc et à l’orange

Publié le 19 nov. 2011 |
1 Commentaire

Pour ma critique ici du livre Marché Jean-Talon de la journaliste Susan Semenak du Montreal Gazette, j’ai testé 3 recettes: les albondigas au porc et à l’orange (page 214), la soupe thaï à la citrouille (page 162) et les fusillis au chou-fleur rôti (page 158)

Le verdic? Deux des recettes font fait fureur, dont les boulettes de viande à la portugaise que ma famille a adoré. Si ces petites boulettes font de super tapas, je suis plus obsédée par les soupers en famille que les partys d’amis, résultat, je les ai servies… sur des pâtes. Comme souper de semaine. L’orange bien en évidence parfume le tout et ajoute une touche de saveur décidément inattendue. J’espère que vous aimerez autant que moi…

 

Extrait de:

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 36
Albondigas au porc et à l’orange

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à table) de noix de pin
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • farine (pour enrober)
  • 500 g (1 lb) porc haché
  • 250 g (1/2 lb) veau haché
  • 125 ml (1/2 tasse) chapelure
  • zeste d’une orange, finement râpé
  • 1 œuf, battu légèrement
  • 30 ml (2 c. à table) persil frais, haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de fenouil moulues
  • sel et poivre noir frais moulu
  • *
  • Sauce :
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 250 ml (1 tasse) tomates en conserve, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) jus d’orange
  • 1 petit bâton de cannelle

Mode d'emploi

  • 1. Pour confectionner les boulettes, cuire l’oignon dans 1 c. à table d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter les noix de pin et l’ail, puis faire dorer. Réserver et laisser tiédir. 2. Verser la farine dans une assiette. Dans un bol, combiner le mélange d’oignon au reste des ingrédients des boulettes, sauf l’huile. Façonner en petites boulettes, en les roulant dans la farine au fur et à mesure.
  • 2. Frire les boulettes quelques-unes à la fois dans l’huile d’olive qui reste, à feu moyen-vif. Ne pas surcharger le poêlon ou elles vont bouillir au lieu de dorer. Retourner et faire dorer sur toutes les faces, puis transférer sur du papier essuie-tout pour égoutter le gras.
  • 3. Pour faire la sauce, sauter l’oignon dans l’huile d’olive pour l’attendrir. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les boulettes et recouvrir de sauce pour les réchauffer.

Mode d'emploi

  • 1. Pour confectionner les boulettes, cuire l’oignon dans 1 c. à table d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter les noix de pin et l’ail, puis faire dorer. Réserver et laisser tiédir. 2. Verser la farine dans une assiette. Dans un bol, combiner le mélange d’oignon au reste des ingrédients des boulettes, sauf l’huile. Façonner en petites boulettes, en les roulant dans la farine au fur et à mesure.
  • 2. Frire les boulettes quelques-unes à la fois dans l’huile d’olive qui reste, à feu moyen-vif. Ne pas surcharger le poêlon ou elles vont bouillir au lieu de dorer. Retourner et faire dorer sur toutes les faces, puis transférer sur du papier essuie-tout pour égoutter le gras.
  • 3. Pour faire la sauce, sauter l’oignon dans l’huile d’olive pour l’attendrir. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les boulettes et recouvrir de sauce pour les réchauffer.

One Response to Albondigas (boulettes) au porc et à l’orange

  1. Liliana 25 nov. 2011 à 10:57 #

    Great book review Lynne! This is one of my favourite local cookbooks. Reading the stories brings back childhood memories of going to the marché with my parents on Saturday mornings. It was our weekly event. The pork and orange albondigas
    is on my list of recipes to make.

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