J’ai découvert les épices boréales d’Origina grâce au chef Martin Gagné de l’Hôtel-Musée Premières Nations à Wendake. L’un des 80 chefs en vedette dans mon livre de cuisine À la bonne franquette, il avait fait de ces herbes indigènes à nos forêts canadiennes son coup de cœur toutes catégories.
Du thé du Labrador aux graines de myrica, les fruits, racines et feuilles boréales sont cueillies, cuisinées et infusées depuis toujours par les Premières Nations. Si le Québec connaissait enfin sa propre révolution culinaire à la manière scandinavienne — tel que formulée dans le Manifeste pour une cuisine nordique de Claus Meyer ici en anglais) —, les épices boréales seraient assurément l’un des premiers pas sur notre chemin de retour vers le terroir québécois.
En fait, de plus en plus de chefs québécois favorisent les produits locaux et affichent les marques distinctives comme d’Origina et Gaspésie Sauvage à leur table d’hôte. Ajoutez à cela : 1) la redécouverte de produits méconnus comme le sureau et la salicorne ; 2) le nombre inégalé de par le monde de fromages au lait cru produits par nos artisans (plus que la France !) ; 3) la recherche d’une appelation contrôlée par les producteurs du cidre de glace ; 4) et l’unicité du sirop d’érable, l’or blond du Québec ; et il ne fait aucun doute que le Québec possède la richesse alimentaire et culinaire pour sonner sa propre révolution dans l’assiette.
Sachant qu’essayer de nouveaux aliments inquiètent plusieurs, d’Origina a créé une trousse d’essai de 5 épices : la gadelle sauvage, le poivre des dunes, les graines de myrica, le thé des bois et le thé du Labrador, en version moulue ou non. À cela s’ajoute une pochette de thé du Labrador pour produire de savoureuses infusions au goût délicat et moelleux. La trousse comprend aussi un dépliant avec quelques recettes pour vous familiariser avec vos nouvelles épices :
• Gaspacho de courgettes aux graines de myrica
• Carpaccio d’autruche au poivre des dunes et framboises
• Feuilleté de phyllo aux pommes, brie et poudre de thé des bois
• Parmentier d’agneau confit à la poudre de thé des bois
• Pavé de saumon grillé à la délicatesse de gadelle sauvage
• Sauté de veau aux graines de myrica
• Clafoutis aux canneberges, oranges et épice du thé du Labrador
Cette trousse est idéale comme cadeau d’hôtesse à offrir au foodie de votre entourage. Et, compte tenu de son prix d’ami de 15 $ seulement (notamment au Moulin des Épices à Piedmont dans les Laurentides où je l’ai achetée), voilà l’occasion parfaite et pas chère pour vous d’expérimenter.
Voici la première recette que j’ai testée à partir du dépliant proposé. Vous trouverez aussi de nombreuses recettes sur le site web d’Origina, que vous vouliez les essayer ou simplement vous convaincre.
Alors, prêts pour une révolution québécoise qui commence ici et maintenant ?
* Sur le site web d’Origina, vous trouverez aussi une boîte-cadeau à 49,99 $.
Gaspacho de courgette aux épices d’Origina
La myrica dont le goût prononcé est un croisement entre l’origan et le thym.
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