Je l’avoue: avoir à choisir entre une tarte et un gâteau, je jette invariablement mon dévolu sur la tarte. J’adore les tartes à la crème pâtissière et petits fruits, je trippe tarte «coconut» depuis l’enfance (quoique je n’en ai jamais mangé une vraiment bonne, go figure) et la tarte au citron me séduit sous toutes ses formes. Oui, oui, même sans meringue et un lemon curd qui vous crispe l’intérieur des joues…
Depuis quelques semaines, j’ajoute toujours une, hum, plusieurs gâteries de Rustique Pies à mon panier Lufa. Pas de tarte à l’horizon, alors ma famille engloutit plutôt les biscottis à la douzaine, le popcorn au caramel et le brittle aux noix: arachides, cajous, pistaches et j’en passe. Dernièrement, j’ai aussi découvert les croustilles de pomme à la cannelle, un plaisir qu’on veut croire plus santé, lol.
Bref, lors d’une récente réunion à Montréal, j’ai traîné fiston en vacances dans l’antre de ladite pâtisserie, une petite devanture de Saint-Henri, de biais avec le Parc Sir-George-Étienne-Cartier. À la recherche d’un condo, le chum et moi avions exploré le secteur voilà 10 ans, quand les experts y voyaient le prochain quartier trendy de Montréal. L’envol aura pris plus de temps à se matérialiser, quoique de nouvelles adresses gourmandes y poussent presque à chaque semaine, signe que Saint-Henri connaît enfin le boom tant annoncé.
Dès le pas de la porte, on devine que Rustique Pies n’a rien d’ordinaire. Si c’était une bande dessinée amerloque des années 50, tourbillonneraient autour de nous des volutes évanescentes d’arômes divins, ici de pâte beurrée qui dore au four, là de sucre doré qui caramélise. Fiston écarquille les yeux et moi les narines. Autant que le menu, tout l’endroit tient d’ailleurs d’une autre époque, avec son bois teint ou peint façon Cape Cod, ses grandes ardoises noires où s’affiche le menu résolument sucré, sa longue banquette avec des coussins qui vous supplient presque de vous y écraser. D’innombrables mini-pâtisseries envahissent les comptoirs : barres, scones, carrés de toutes sortes, tartelettes, guimauves, croquants, granolas maison, etc.
Avec ses trois proprios dont une chef pâtissière de Vancouver, Rustique tire son inspiration d’une tradition résolument anglo nord-américaine, loin du tout-à-la-crème de la pâtisserie française. Ici, la pâte ne sert pas de support, elle vole le show. Le carré de gâteau au fromage et petits fruits, par exemple, contient une solide croûte beurrée et feuilletée, que notre société au régime occulte souvent avec ses recettes de gâteau au fromage «pas d’croûte».
Dans le comptoir, seulement trois grandes tartes se taillent une place parmi l’abondance de mini-tartelettes. En ce jour de semaine, une tarte de chaque saveur est dispo, quand elle est vendue, y en a plus: j’en suis quitte pour revenir une autre fois, acheter LA tarte aux pommes dont je rêvais. (Si la chef Tamera Clark me lit un jour, euh, une tarte au coconut please? Vous avez mes coordonnées ici-même…)
Nous avions la boîte sous le bras et le pied sur le pas de la porte quand fiston a supplié de s’asseoir à la banquette pour déguster un carré au citron, tout en jouant sur son iPad enfoui dans les coussins. Il a été difficile à déloger, ça se comprend…
Où? Quand? Comment?
Où: Rustique Pies
Quand: Mardi au dimanche seulement
Comment: 4615, rue Notre-Dame Ouest, Montréal, H4C 1S5, (514) 439-5970
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