Dans ce billet sur la réouverture du restaurant Lili Co. dans son écrin agrandi du boulevard Saint-Laurent, je vous jasais du chef David Pellizzari, l’une des 10 toques-vedettes du livre La Cuisine de mon enfance. Ce jeune chef montant y parle de son enfance au sein d’une famille de 11 enfants, nourris la plupart du temps aux Hamburger Helpers de ce monde. (Traduction: rien ne le prédestinait à devenir chef.) Surtout, il partage 10 recettes de son cru, des versions bistros des rares plats qui ont marqué son enfance. Comme cette Tartine d’œufs à la crème de féta.
Si je l’ai choisie entre toutes, c’est à cause de sa technique de préparation, inédite pour moi, qui nous fait cuire les œufs brassés dans un mélange de beurre et de crème. Perso, chez nous, les œufs brouillés étaient toujours cuits au beurre, jamais «pochés» comme ici. Intrigant, non?
Le chef David Pellizzari dans une ruelle typique du célèbre Plateau Mont-Royal. © Mathieu Dupuis Photographe
De cette recette, que le chef Pellizzari prépare aussi souvent que possible avec des œufs de cane et non de poulet, il m’a dit: « « Ma dernière année de secondaire, ma grand-mère s’assurait toujours que je déjeune en me faisant des oeufs brouillés dans le beurre. Même aujourd’hui, je me contente d’un café, sauf si on me cuisine cette tartine. Avec le goût riche des oeufs de cane, c’est carrément hallucinant. »
Bien sûr, libre à vous d’y substituer de bons œufs de poulet, en gardant l’idée de tâter de la cane un de ces quatre? Ajoutez de la féta à toute recette et, aucun doute, je suis toujours partante!
Recette extraite du livre:
Pas encore de commentaires.