Voici une autre recette dans la série des dattes Medjool débutée ici,
courtoisie du chef Jonathan Garnier. Si vous cherchez plus d’inspiration, d’idées-recettes à des décors d’assiette, tapez «Dattes» dans l’outil de Recherche et découvrez l’incroyable menu 7 services que j’ai eu le plaisir de découvrir à La Guilde Culinaire de Montréal.
Déco d’assiette étape par étape
Préparation et montage
D’abord, la polenta frite arrive dans les assiettes, pendant que les côtelettes grillent vito presto.
Puis une simple «salade» tout en fraîcheur pour répondre au gras de l’agneau.
L’assiette finale prête à servir. Pour la recette de polenta, vous en trouverez plein sur le web, alors à vos navigateurs!
Le beurre de dattes que j’imaginais sur du pain baguette le matin tout au long du repas…
Montage du foie gras
On décore l’assiette de gelée de lime à l’emporte-pièce et d’un trait de sauce.
Le crumble ajoute croquant et joliesse.
Le foie gras au torchon, un de mes mets préférés même après avoir vu des canards au gavage, eh oui.
Le croustillant aux dates, avec les tatouages, le prérequis pour être un chef à Montréal…
L’œuvre finale, presque trop belle pour la manger. Presque.
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