Côtelettes d’agneau au beurre de dattes

agneau2

Voici une autre recette dans la série des dattes Medjool débutée ici,
courtoisie du chef Jonathan Garnier.
Si vous cherchez plus d’inspiration, d’idées-recettes à des décors d’assiette, tapez «Dattes» dans l’outil de Recherche et découvrez l’incroyable menu 7 services que j’ai eu le plaisir de découvrir à La Guilde Culinaire de Montréal.

Déco d’assiette étape par étape

Préparation et montage

 

cotelettesagneau

montageagneau

D’abord, la polenta frite arrive dans les assiettes, pendant que les côtelettes grillent vito presto.

montageagneau2

Puis une simple «salade» tout en fraîcheur pour répondre au gras de l’agneau.

agneau1

L’assiette finale prête à servir. Pour la recette de polenta, vous en trouverez plein sur le web, alors à vos navigateurs!

beurredatets

Le beurre de dattes que j’imaginais sur du pain baguette le matin tout au long du repas…

 

Montage du foie gras

 

montagedessert1

On décore l’assiette de gelée de lime à l’emporte-pièce et d’un trait de sauce.

montagedessert2

Le crumble ajoute croquant et joliesse.

mfoie gras

Le foie gras au torchon, un de mes mets préférés même après avoir vu des canards au gavage, eh oui.

foiegrasmontage

Le croustillant aux dates, avec les tatouages, le prérequis pour être un chef à Montréal…

foiegras2

L’œuvre finale, presque trop belle pour la manger. Presque.

Mode d'emploi

  • 1. Pour le beurre de dattes, à l’aide du robot culinaire ou du mélangeur à main, broyez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez et poivrez au goût. Réservez au réfrigérateur.
  • 2. Pour les côtelettes, dans un bol, saupoudrez l’agneau de sel, de poivre et de beurre Mycryo (ou faites chauffer de l’huile dans une poêle). À feu vif, faites cuire 3 minutes de chaque côté.
  • 3. Quand les côtelettes sont bien colorées et que le gras est croustillant, ajoutez quelques cuillères de beurre de dattes dans le fond de la poêle et enrobez les côtelettes. Servez avec votre choix de légumes

Partager