Crème de tomate et fenouil pour l’âme, version 2

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Pour moi, toute nouvelle recette dégotée dans un livre de cuisine se veut le point de départ d’explorations maison. Le potage du chef Loiseau ici m’a donc inspiré une variante de ma crème de tomates usuelle. Je garde toujours mes croûtes de parmesan dans un sac au congélateur, pour les ajouter à mes mijotés, sauces spaghat et crèmes de légumes comme ici. Vive la récup’, tendance lourde 2013 selon les experts.

Mode d'emploi

  • 1. Écraser les tomates San Marzano (je recommande d’utiliser vos mains, c’est carrément thérapeutique!). Verser dans la casserole avec tous les ingrédients, sauf la crème, et cuire 1 heure.
  • 2. Retirer la croûte de parmesan, le thym et le laurier. Passer le reste au mélangeur ou au pied-mélangeur. Tamiser si vous désirez une purée parfaitement homogène.
  • 3. Rectifier l’assaisonnement, verser dans des bols et ajouter un tourbillon de crème, si désiré.

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