Sous le charme des courges et des citrouilles

Sous le charme des courges et des citrouilles
Louise Gagnon
Les Éditions de l’homme
Parution : Automne 2011
Coût : 34,95 $

Nouvellement paru, vous le trouverez dans toutes les librairies

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Avant-propos

Je ne me souviens plus quand j’ai rencontré Louise Gagnon, chroniqueuse culinaire pour le magazine Châtelaine, pour la 1re fois. Mais de petites bouffes en 5 à 7, on s’est piqué quelques jasettes, entre autres au sujet de ce livre sur lequel elle a longtemps planché. Disons que j’étais partante pour l’aimer.

Voici un livre qui fait sourire d’emblée, eh oui, malgré l’absence de méga-citrouilles éventrées et édentées. L’auteure, qui se présente comme notre entremetteuse, est tombée sous le charme des courges assez tardivement mais résolument.

Dans 3 sections aux titres, euh, concept, elle nous propose de «Se laisser séduire » (présentation de 24 courges à découvrir), de «Les fréquenter» (trucs de cuisson et conservation) et de «S’engager» émotionnellement grâce à 75 recettes.

On ne peut que sourire à la description des courges. La Delicata se présente comme «mignonne et avec des principes. Désire rencontrer soupirant respectueux, qui ne cherchera pas à m’enlever ma pelure dès le premier soir. Il saura apprécier, en temps voulu, ma chair fine et dense. Farces et fous rires garantis ! Crudivoristes bienvenus. » Avouez, on serait séduit à moins.

Les photos de Dominique Lafond sont lumineuses, l’auteure ayant elle-même assuré le stylisme culinaire. Coup de foudre personnel, l’index ! Bon, j’avoue, maniaque de listes, j’adore les bons index. Celui-ci répertorie, pour chaque courge, toutes les recettes du livre pouvant lui convenir. Chaque recette s’accompagne aussi de commentaires souvent personnels de l’auteure, de conseils de conservation ou congélation, bref, le pratico-pratique est à l’honneur.

Passons aux recettes

Pour ma critique du livre Sous le charme des courges et des citrouilles ici, j’ai cuisiné 3 recettes au hasard, choisies parce qu’elles avaient le potentiel de séduire mon p’tit difficile (et le grand aussi). Dans ma cuisine-test ont brillé le Macaroni à la courge Butternut (p. 140), la Lasagne sans pâtes à la courge Butternut (p. 112) et le Tajine de poulet à la courge Hubbard bleue, aux olives et au citron confit (p. 132). J’avais prévu de tester 3 courges différentes, mais les Butternut achetées au Centre d’interprétation de la courge étaient si énormes que j’ai dû me résoudre à utiliser les restants pour une 2e recette.

Le butin d’une blogueuse qui se prépare à tester des recettes de courge, ça ressemble à ça…

Ce que j’ai aimé le plus : La diversité des recettes de l’entrée au dessert, l’index qui permet de multiplier à l’infini les recettes, l’infuence des cuisines étrangères.

Ce que j’ai aimé le moins : Les illustrations de la section trucs qui font un peu trop vieillot pour moi, les mesures métriques en poids mais les équivalents impériaux en volume (?).

On l’achète ? Oh oui ! Même si vous ne connaissez pas ou n’aimez pas les courges, cet ingrédient bien de chez nous mérite d’être découvert pour cuisiner santé et local.

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Pour acheter le livre :