Livres : Made in Quebec

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J’ai le grand bonheur de connaître Julian Armstrong. Impossible de compter le nombre de fois où nous avons jasé à bâtons rompus, partageant nos impressions, nos anecdotes et, oui, nos secrets aussi quant à la scène québécoise et ses restaurants, le tout en sirotant un bon verre de vin. Nos dernières rencontres ont souvent porté sur son nouvel ouvrage, Made in Québec, un généreux livre de cuisine nominé lors des prix Saveurs du Canada 2015. (Mon blogue était aussi en nomination cette année-là et nous avions bien l’intention de célébrer la chose à Toronto, mais une mauvaise grippe m’a cloué au sol — eh non, pas le droit de prendre l’avion lorsque les érables coulent, de peur de perdre ce qui me reste d’odorat.) Trève de réflexions personnelles, passons aux choses sérieuses…

La bouffe

Et alors, ce livre, vous vous demandez? Du sirop d’érable du Mont Rigaud au cidre de glace d’Hemmingford; des bagels de Saint-Viateur à la poutine de La Banquise; du saumon fumé des Frères Atkins au homard de Gaspé; et de l’agneau AOC de Charlevoix aux fromages crus provenant de tous les coins du Québec, Julian invite ses lecteurs à faire la tournée des produits iconiques, des chefs vedettes et des recettes traditionnelles qui ont façonné notre culture culinaire.

En chemin, intriguée par les influences anciennes et présentes de notre terroir, l’auteure explore aussi l’impact des immigrants et de leurs propres traditions culinaires sur notre folklore local. Made in Québec ne veut plus seulement dire la soupe aux pois ou la tourtière du Saguenay, pour les Québécois obsédés de bonne cuisine que nous sommes, toujours prêts à sonder les cuisines du monde au-delà de notre profond héritage franchouille. Ici, le jarret de veau se fait grec et les pétoncles des Iles-de-la-Madeleine s’habillent de miso. Aucun doute, le Québec d’aujourd’hui s’avère désormais plus que la somme de ses parties, une nouveauté ici, un emprunt là, l’inspiration partout.

 

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En feuilletant le livre, j’opinais sans cesse de la tête au choix des recettes, comme l’incontournable Foie gras de canard, le Rôti de porc et patates jaunes qui me rappelle ma mère et le Pouding pour chômeurs modernes. Aussi, je souriais d’y trouver des plats moins évidents, des jarrets d’agneau aux piments poblano ci-dessous, à la salade de carottes généreuses en coriandre ou au bison bourguignon. Quant aux belles grandes photos de poutine et de hot-dogs steamés, j’ai ri : enfin un livre qui ose la rencontre entre notre fine cuisine et notre fast-food.

 

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Divisé en quatre sections qui suivent les saisons, le livre met en vedette nos producteurs et notre terroir, au fil de texte parfois lyriques, parfois critiques des politiques de Santé Canada, par exemple. En effet, si le Québec produit plus de fromages crus que tout autre pays au monde (eh oui ! incluant la France), les enjeux actuels en inquiètent plusieurs alors que le Canada et l’Union européenne se préparent à ouvrir leurs portes à un plus grand nombre d’importations.

 

 

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Le photographe Gordon Beck était chargé de capturer la beauté du Québec à travers les quatre saisons.

 

Les recettes

Pour chaque produit, plusieurs recettes sont proposées afin de permettre aux lecteurs locaux et étrangers de découvrir et d’expérimenter. Les recettes, provenant majoritairement de chefs québécois, ont été testées par une autre sommité locale, la cuisinière et recherchiste Michelle Gélinas qui a déjà travaillé pour Ricardo notamment. Comme Julian Armstrong, Michelle est une grande dame occupant l’avant-plan de notre scène culinaire locale depuis plusieurs décennies, partageant ses connaissances impressionnantes et ses recettes faciles à des générations de cuistots.

Que le livre nous soit arrivé dans sa forme actuelle témoigne de l’entêtement (okay, de la passion) de Julian, puisque mon petit doigt me dit que la maison d’édition en avait contre la quantité de crème, de beurre, de vin et de foie gras dans les recettes. On est français ou on ne l’est pas, hein !

 

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Si je dois admettre des réserves quant au look du livre, sorte de vision surannée du Québec par un directeur artistique torontois, j’ai fait la paix avec son style rétro malhabile avec le temps. Ou je refuse qu’on me gâche mon plaisir, allez savoir. L’ouvrage possède un style très années 70 qui me fait penser aux vieux livres de Pol Martin, un choix graphique discutable qui fait peu honneur aux superbes photos et appétissantes recettes (on parle ici de plus de 130 recettes, en passant). Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine du Québec, ce canevas gourmand qui fait de Montréal l’une des destinations gourmandes les plus courues des foodies d’ici et d’ailleurs, ce livre est fait pour vous.

 

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Food photography was entrusted to Ryan Szulc.

 

Pour tous les détails ou pour commander (psst ! le livre a reçu 5 étoiles des habitués d’Amazon…):

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