Après avoir cuisiné le Millefeuille de céleri-rave et courge musquée de Les secrets des légumes de Jérôme Ferrer, il me restait une demi-courge musquée—communément appelée Butternut. En bonne mère de famille qui veut maximiser le contenu du frigo, j’ai donc choisi de cuisiner une deuxième recette de courge inspirée du livre. (Voir aussi ma critique de l’ouvrage ici.)
La Compotée de courge musquée et porcinis a ravi toute la famille. Pour une recette de légumes, et quand votre famille inclut un p’tit difficile de 4 ans, ce n’est pas peu dire. Voici l’une de ces recettes qui réussit là où tant de plats échouent: elle livre plus que la somme de ses parties. La purée de courge à l’huile de noisette goûtait trop la courge pour moi et n’avait pas assez de beurre pour s’en pourlécher. Mais couronnez-la de porcinis sautés et la magie opère… Dans cette recette s’exprime tout le talent du chef Ferrer qui combine des ingrédients de façon inattendue et vous fait exclamer la bouche pleine: «Ben coûte ‘don».
Vous avez cuisiné avec ce livre? Vous avez aimé un peu, beaucoup, pas du tout? Commentez plus bas. Et bon appétit!
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