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Crevettes aux tomates et piments forts

Publié le 7 mars 2010 |
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Je vous présente la membre la plus délinquante de Cooking Italy : euh, moi.Ce club de cordons-bleus amateurs est consacré à la cuisine italienne de la grande Marcella Hazan. À chaque mois, 4 recettes de Essentials of Classic Italian Cuisine, la bible de Hazan, sont testées par les membres qui partagent ensuite recette, photo et vécu dans leurs blogues. Des blogueurs passionnés de cuisine un peu partout dans le monde appartiennent à Cooking Italy, googlez, vous verrez.

Cette recette facile et rapide ne prend que 30 minutes de la casserole à la table, un méchant plus pour les parents toujours à la course et toujours à la recherche d’idées-recettes. Bien que la version originale prévoit des chilis frais, j’ai utilisé des flocons de piment fort, un de mes ingrédients préférés pour puncher le goût instantanément.

Alors, la question « Essentials » : Junior a-t-il aimé ? Lui, le maniaque de crevettes qui trippe aussi sauce tomate ? Parfois, il s’amène à la maison avec un goût bien précis et rien d’autre merci. Comme ce soir-là. Oh, il a bien démoli la baguette servie pour faire trempette mais a levé le nez sur les crevettes et la sauce. Son papa, par contre, n’était pas arrêtable, même quand je lui ai fait remarquer que 4-5 crevettes égalent une portion de protéines. Donc, malgré le refus de Junior, je prévois récidiver.

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Si certains ajoutent des carottes pour sucrer la sauce tomate (pensons ici à Mario Batali, eh oui !), les mamas italiennes puristes de génération en génération préfèrent retirer les graines de tomate avant la cuisson pour prévenir l’amertume. Leur truc ? Elles passent les tomates entières fraîches ou en conserve au mélangeur (ou les écrasent au pilon), puis les coulent au tamis pour en retirer les graines. (Merci aux cordons-bleus de Cooking Italy pour l’info.) Perso, avec le temps, j’ai appris qu’une sauce naturellement sucrée commence avec la meilleure qualité de tomates en boîte, des oignons sautés longuement et doucement… plus une nuit pour faire reposer la sauce au frigo. Trois petits trucs qui font toute la différence et sans sucre!

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 4-6
Crevettes aux tomates et piments forts

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive extra-vierge
  • 45 ml (3 c. à soupe) oignon, haché (je déteste calculer pour des trucs aussi simplistes, alors j’ai utilisé 1/2 oignon)
  • 10 ml (2 c. à thé) ail, haché (on s’entend sur 2 gousses d’ail ?)
  • Pincée de flocons de piments forts, au goût
  • 45 ml (3 c. à soupe) persil frais, haché
  • 1 grosse conserve de tomates italiennes San Marzano*, dans leur jus
  • Sel
  • 250 à 500 g (1 1/2 à 2 lb) crevettes crues, décortiquées (en carapace dans la recette d’origine)
  • Pain baguette grillé
  • * Vous pouvez utiliser d’autres tomates italiennes, les San Marzano coûtant la peau des fesses, mais honnêtement elles font une différence. Allez comprendre.

Mode d'emploi

  • 1. Verser les tomates dans un grand bol et les écraser avec les mains. Salissant mais pas mal thérapeutique finalement !
  • 2. À feu moyen, faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et les flocons de piment, faire dorer l’ail. Ajouter le persil, les tomates dans leur jus et du sel, généreusement. Bien mélanger et faire mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. (Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance. À cette étape, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu’à 2-3 jours. Réchauffer pour reprendre la recette.)
  • 3. Essuyer les crevettes, les trancher en deux – euh, je les ai laissées entières –, bien enrober de sauce et cuire à couvert 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Attention ! On attend pas que les crevettes se recroquevillent en virgule, elles seront alors trop cuites. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût : sel, poivre ET piment fort. Servir avec le pain baguette pour faire trempette.

Mode d'emploi

  • 1. Verser les tomates dans un grand bol et les écraser avec les mains. Salissant mais pas mal thérapeutique finalement !
  • 2. À feu moyen, faire sauter l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail et les flocons de piment, faire dorer l’ail. Ajouter le persil, les tomates dans leur jus et du sel, généreusement. Bien mélanger et faire mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. (Vous pouvez préparer cette sauce à l’avance. À cette étape, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer jusqu’à 2-3 jours. Réchauffer pour reprendre la recette.)
  • 3. Essuyer les crevettes, les trancher en deux – euh, je les ai laissées entières –, bien enrober de sauce et cuire à couvert 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent rosées. Attention ! On attend pas que les crevettes se recroquevillent en virgule, elles seront alors trop cuites. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût : sel, poivre ET piment fort. Servir avec le pain baguette pour faire trempette.
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