Voici le deuxième billet de la série sur le chocolat lancée à Pâques. N’oubliez pas de participer au Concours Dégustation Chocolat 101 qui lançait cette série. Cliquez ici pour y accéder et participer d’ici le 30 avril 2014.
À gagner, le livre Passion Chocolat de Geneviève Grandbois et les 3 nouvelles tablettes Grand Cru de Valrhona. Du vrai bonbon, quoi!
Avril 2014 : Cette table qui croule sous la profusion de sacs de pastilles de chocolat ouverts, c’est le rêve de tout chocophile. Attablées autour de l’orgie de cacao venu des quatre coins du monde, nous sommes plusieurs filles à croquer gaillardement. Qui a dit que les filles sont génétiquement prédestinées à tripper chocolat encore?
Le but de l’exercice est plus que simple gourmandise assumée. Nous travaillons à la recherche du livre Passion chocolat de Geneviève Grandbois, le maître d’oeuvre de cette débauche gustative avec deux de ses chocolatières et bibi la plume. Amadei, Marou, Michel Cluizel, les meilleurs chocos du monde sont représentés, ne manque que le Grenada équitable que Geneviève a commandé et attend avec impatience. Quelques tablettes de Lindt traînent aussi, dont le Excellence qui étonne par sa fonte réussie. Je sens les chocolatières autour de la table presque déçues d’avouer que ce Lindt convainc…
Moi qui me pensais choco noir addict, je fonds pour le Mangaro Lait de Michel Cluizel, si onctueux, riche et doux. Je croque goulument dans les pastilles d’Ivoire Valrhona, un chocolat blanc, misère. Attention par contre, nous sommes loin ici des chocos blancs qui goûtent le fromage bleu rance, à force d’y ajouter d’autres matières grasses de moindre qualité au lieu du seul beurre de cacao. Et je me tiens à deux mains de ne pas inhaler à moi toute seule le sac de chocolat blond Dulcey, l’un de mes grands coups de foudre gourmet des dernières années.
La porte de la salle de conférence s’ouvre soudainement et, la mine quasi coupable de gamines pris sur le fait, nous nous tournons d’un bloc vers la sommelière Elyse Lambert, venue chercher du chocolat pour préparer la section des harmonies vin et cacao du livre. Élyse recule d’un pas, assaillie par les effluves de cacao qui forment un cocon évanescent autour de nous, puis éclate de rire devant tant de débauche.
Vous ne connaissez pas encore le Dulcey? Voici une vidéo de la toute dernière création de Geneviève Grandbois, des guimauves à l’érable enrobées de ce chocolat blond unique au monde, offertes durant la saison des sucres. Courez pendant qu’il en est encore temps, c’est un pur délice!
La Guimauve maison grillée à l’érable de Chocolats Geneviève Grandbois! from Chocolats Geneviève Grandbois on Vimeo.
Dans un précédent billet ici, je vous expliquais la dégustation de chocolat utilisant les 5 sens. Bien sûr, qui dit dégustation, dit enfilade de chocolats divers, aux textures et arômes différents. Un peu comme le vin, si on veut apprécier les qualités intrinsèques de chacun, il faut se «refaire» une virginité à chaque fois. Dans une dégustation de vins, on mangera un bout de pain et/ou on boira une gorgée d’eau. Les sommeliers crachent même souvent dans un crachoir sans avaler, pour ne pas être gerlots à la fin de la soirée. (Quand je magasine un parfum, on me présente dorénavant un pot de grains de café entre chaque parfum, pour dégager mon nez, c’est le même principe partout, quoi.)
En matière de chocolat, on peut tout simplement boire une gorgée d’eau tiède entre chaque bouchée, que l’on fera swisher dans la bouche pour éliminer le corps gras qui tapisse l’intérieur de nos joues. Cela dit, lors de multiples entrevues avec Geneviève lors de la préparation de son livre, il arrivait qu’on sirote un lait d’amande tchai en grignotant des chocolats. Le mariage est absolument exquis. Geneviève a eu la gentillesse de me permettre de partager ici, avec vous, sa recette personnelle. C’est bon, c’est facile, c’est léger. Voilà une excellente boisson parfaite pour accompagner le chocolat et, pourquoi pas, tous vos moments zen de l’été!
Pas encore de commentaires.