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Dessert d’été: Granité au chardonnay

Publié le 6 juin 2015 |
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granite

Lors d’une récente présentation média pour le chardonnay Clos du Bois, un joli vin blanc pro-barbecue, la critique gastronomique du Montreal Gazette, Lesley Chesterman, nous a offert un lunch 4 services. Le but? Montrer combien le chardonnay, plaisant et accessible, peut se montrer versatile de l’apéro au dessert.

Eh oui, au dessert aussi. On ne se cachera pas que les vins blancs sont problématiques au moment du dessert, un service où les vins doux ou fortifiés ont plus la cote. Pour éviter cet écueil quand on désire servir le même vin du début à la fin, on le tourne en dessert, tout simplement! Selon Lesley, cette recette estivale est géniale pour ceux qui n’ont pas de sorbetière et peut également être servie en guise de trou normand.

 

lesley

Lesley Chesterman qui nous sert le dessert dans le décor impeccable du Willams-Sonoma, où l’îlot accueille également les master class proposées au grand public (voir ici).

 

Rafraîchissant, assez alcolo et fait sur mesure pour les canicules d’été, ce granité s’avère un dessert parfait entre adultes consentants, susceptible de nous rapailler vers la table patio quand on a déjà outre-testé notre panse. Il était servi avec des zestes de pamplemousse confit, n’importe quel autre agrume fonctionnerait ici. J’ai inclus une suggestion de recette de mon cru pour le confit, un classique pour lequel je n’ai aucun mérite, on ne réinvente pas toujours obligatoirement la roue. Les restes de confit peuvent être utilisés pour décorer vos desserts, sur une crème glacée à la vanille ou un affogato, j’aimerais bien perso. Ils se conserveront au frigo quelques semaines.

Pour les autres recettes créées par Lesley Chesterman pour l’occasion, cliquez sur sa Quiche au poivron rouge et au cheddar pour l’apéro, sa Salade niçoise pour l’entrée ou le plat principal et son Filet de porc BBQ aux pêches. Bon app’.

 

quichemac saladenicoiseMac pork

    • Temps de préparation
    • Minutes
    • Temps de cuisson
    • Minutes
    • Rendement
    • 8
Granité au Chardonnay

Ingrédients

  • Sirop de base:
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 200 ml (3/4 tasse + 4 c. à thé) d'eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille fraîche, fendue en deux et grattée (garder les graines)
  • ***
  • Granité:
  • 1 bouteille (750 ml) de Chardonnay Clos du Bois, froid
  • 200 ml (3/4 tasse + 4 c. à thé) d'eau
  • ***
  • Confit de pamplemousse:
  • 1 gros pamplemousse
  • 250 ml (1 tasse) de sucre blanc
  • 500 ml (2 tasses) d’eau

Mode d'emploi

  • 1. Dans une petite casserole, chauffer l’eau, le sucre et le sirop de maïs avec la gousse et les graines de vanille.
  • 2. Presser le citron et ajouter le jus au sirop. Couper l’écorce en grandes bandes et les ajouter au sirop.
  • 3. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le sirop soit à température ambiante.
  • 4. Filtrer le mélange et en réserver 400 ml. (NDLR: Utiliser les restes, le cas échéant, dans vos desserts et cockails.) Au fouet, dans un bol, mélanger le sirop, le vin et l’eau, puis verser le mélange dans un plat peu profond. Congeler jusqu’au lendemain pour qu’il soit ferme.
  • 5. Placer huit verres à vin dans le congélateur pour les refroidir.
  • 6. À l’aide d’une cuillère de métal, gratter le granité dans le sens de la longueur, du haut au bas du plat, et répartir le tout dans les verres. Servir tel quel, ou garni de zeste d’agrumes.
  • 7. Prélever la peau de pamplemousse, en vous assurant de ne pas inclure la pellicule blanche, amère, sous la peau. Tailler le peau en fines lanières.
  • 8. Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les zestes 30 secondes, égoutter et rincer sous l’eau froide du robinet. (Si désiré, il est possible de répéter cette opération 1 ou 2 fois pour éliminer entièrement les pesticides, en utilisant une nouvelle casserole d'eau bouillante à chaque fois.)
  • 9. Dans une casserole, combiner le sucre et l’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les zestes et, à feu doux, faire mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les zestes soient tendres. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.

Mode d'emploi

  • 1. Dans une petite casserole, chauffer l’eau, le sucre et le sirop de maïs avec la gousse et les graines de vanille.
  • 2. Presser le citron et ajouter le jus au sirop. Couper l’écorce en grandes bandes et les ajouter au sirop.
  • 3. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le sirop soit à température ambiante.
  • 4. Filtrer le mélange et en réserver 400 ml. (NDLR: Utiliser les restes, le cas échéant, dans vos desserts et cockails.) Au fouet, dans un bol, mélanger le sirop, le vin et l’eau, puis verser le mélange dans un plat peu profond. Congeler jusqu’au lendemain pour qu’il soit ferme.
  • 5. Placer huit verres à vin dans le congélateur pour les refroidir.
  • 6. À l’aide d’une cuillère de métal, gratter le granité dans le sens de la longueur, du haut au bas du plat, et répartir le tout dans les verres. Servir tel quel, ou garni de zeste d’agrumes.
  • 7. Prélever la peau de pamplemousse, en vous assurant de ne pas inclure la pellicule blanche, amère, sous la peau. Tailler le peau en fines lanières.
  • 8. Dans une casserole d’eau bouillante, faire blanchir les zestes 30 secondes, égoutter et rincer sous l’eau froide du robinet. (Si désiré, il est possible de répéter cette opération 1 ou 2 fois pour éliminer entièrement les pesticides, en utilisant une nouvelle casserole d'eau bouillante à chaque fois.)
  • 9. Dans une casserole, combiner le sucre et l’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les zestes et, à feu doux, faire mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les zestes soient tendres. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer.
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